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【食材構成】主料：嫩豆腐輔料：肉末、蝦仁末、雞蛋、鹽、糖、醋、蔥姜蒜
【工藝流程】1 ， 將嫩豆腐切成圓片 ， 肉餡細切粗斬 ， 調味攪拌 ， 夾在兩片豆腐中間；2 ， 取雞蛋清 ， 順時針打至細膩粘稠能立筷 ， 混合生粉細致攪勻形成蛋泡糊；3 ， 用蛋泡糊包裹菜坯 ， 三成油溫 ， 下油鍋初步定型 ， 二次復炸至表面金黃；4 ， 將白砂糖融化 ， 加入熱油和醋做成澆汁；5 ， 將油炸后的豆腐撈出 ， 加澆汁即可 。
【推薦品嘗點】名稱：天長市葛氏百姓人家酒店地址：安徽省天長市天發廣場5-6號樓電話：0550-7770777
名稱：天長市恒源酒店地址：天長市二鳳中路鳳凰苑電話：13485916688
名稱：天長市狀元樓大酒店地址：安徽省天長市唐城5號樓電話：0550-2385777
鳳陽洪武豆腐
相傳朱元璋幼時家境貧寒 ， 曾于一黃姓菜館中討得一碗釀豆腐 ， 深感滋味絕佳 。 稱帝后 ， 將黃姓廚師召進宮中當御廚 ， 專門為他烹制這道菜 。 鳳陽豆腐因此成為明朝宮廷宴席中的一道名菜 ， 又稱為“御膳豆腐” 。 其外脆里嫩 ， 營養豐富 ， 為洪武宴上必不可少的佳肴 。


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【食材構成】主料：嫩豆腐輔料：肉末、蝦仁末、雞蛋、鹽、糖、醋、蔥姜蒜
【工藝流程】1 ， 將嫩豆腐切成圓片 ， 肉餡細切粗斬 ， 調味攪拌 ， 夾在兩片豆腐中間；2 ， 取雞蛋清 ， 順時針打至細膩粘稠能立筷 ， 混合生粉細致攪勻形成蛋泡糊；3 ， 用蛋泡糊包裹菜坯 ， 三成油溫 ， 下油鍋初步定型 ， 二次復炸至表面金黃；4 ， 將白砂糖融化 ， 加入熱油和醋做成澆汁；5 ， 將油炸后的豆腐撈出 ， 加澆汁即可 。
【推薦品嘗點】名稱：鳳陽帝城酒店地址：鳳陽縣府城鎮三步兩橋電話：0550-2221777
名稱：洪武大酒店地址：鳳陽縣新城區中都大道與西華路交叉口電話：0550-6726262
名稱：鳳陽國際大酒店地址：鳳陽縣政務新區西長安街電話：18255020233
鳳陽小崗村豆餅
小崗村是中國農村改革發源地 ， 地處江淮分水嶺 ， 四季分明 ， 光照充足 ， 適宜豆類農作物生長 。 鳳陽小崗村豆餅厚薄均勻 ， 色澤淡黃 ， 味美清香 。 在當地深受人們歡迎 ， 既是農戶家常小菜 ， 也是酒店待客佳肴 。


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【食材構成】主料：豆餅輔料：辣椒、蔥、姜、蒜
【工藝流程】1 ， 鍋中燒油 ， 蔥、姜、蒜、辣椒爆香；2 ， 放入豆餅翻炒 ， 直至豆餅微焦；3 ， 加入少許食鹽調味即可 。
【推薦品嘗點】名稱：農家小食堂地址：鳳陽縣小崗村當年農家電話：13470701777
名稱：金昌食府地址：鳳陽縣小崗村友誼大道金昌食府電話：15256684481
名稱：鳳陽帝城酒店地址：鳳陽縣府城鎮三步兩橋電話：0550-2221777
定遠梅魚
定遠梅魚又名“梅白魚” 。 因其“色白如銀 ， 漿汁似奶 ， 肉嫩味鮮 ， 絕無僅有” ， 一直被列為席上珍品 。 明朝時 ， 此魚只供皇帝膳用 ， 所以也稱“貢魚” 。 “池河梅白魚”榮獲國家地理標志證明商標 。


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【食材構成】主料：梅魚輔料：料酒、花椒、鹽、醋、大蔥、姜
【工藝流程】1 ， 魚入沸水略燙一下撈出 ， 刮皮洗凈 ， 兩面改斜十字花刀 ， 放入容器內 ， 加精鹽、料酒、花椒、蔥、米醋、姜塊、雞清湯上屜蒸熟取出；2 ， 輕放在湯碗內燒開 ， 撇去浮沫 ， 佐以米醋、姜米食用 。

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