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南譙板栗燒雞南譙區地處江淮分水嶺易旱缺水的山丘地帶|皖美好味道·百縣名小吃▍滁州美食尋味指南來了！( 三 )


【推薦品嘗點】名稱：紅太陽大酒店地址：定遠縣定滁路146號電話：13855090788、4806158
名稱：池河鎮政府食堂地址：定遠池河鎮政府大院電話：15056536506
名稱：聚香樓大酒店地址：定遠池河大橋東100米電話：15555088608
定遠爐橋橋尾
相傳清朝時期 ， 爐橋集市一卜姓屠戶誤斬豬尾 ， 正愁不知如何售賣 ， 但見豬尾帶肉形狀像一把帶穗的團扇 ， 十分有趣 ， 遂起意腌制 ， 后取名“定遠爐橋橋尾” 。 至今已有200多年歷史 ， 曾為宮廷貢品 。 其肉切片 ， 晶瑩透亮 ， 紅白相間 ， 宜蒸宜煮 ， 開胃適口 。 橋尾制作技藝被列入滁州市級非物質文化遺產保護名錄 。

南譙板栗燒雞南譙區地處江淮分水嶺易旱缺水的山丘地帶|皖美好味道·百縣名小吃▍滁州美食尋味指南來了！
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【食材構成】主料：豬臀肉輔料：精鹽、料酒、生姜、花椒、蔥、白酒、白糖
【工藝流程】1 ， 取定遠當地豬臀部帶尾骨的一塊肥瘦間半的肉盤；2 ， 將料酒、生姜、花椒、蔥、白酒等輔料制作成秘制調料；3 ， 在肉盤中放入秘制調料進行腌制；4 ， 將腌制而成的橋尾切盤即可食用 。
【推薦品嘗點】名稱：卜家菜館地址：定遠縣定城鎮京東國際A樓二層電話：18655005789
名稱：卜家喜宴地址：定遠縣定城鎮北極星商業廣場電話：18655005789
定遠爐橋手搟面
康熙年間爐橋方氏家族出一位才子 ， 官居當朝翰林大學士 ， 一年回鄉探母 ， 其母重病久日不起 ， 吃不下飯 。 為解母憂 ， 方翰林與妻選精面手搟、以母雞湯為料 ， 制手搟面以奉母 。 其母胃口大開 ， 不久便康復 。 因此面系翰林為孝敬其母所創 ， 故稱“孝面” ， 傳承至今 。

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【食材構成】主料：面粉輔料：雞湯、雞絲
【工藝流程】1 ， 將面粉加堿水和制面團；2 ， 用搟面杖反復搟壓成厚簿均勻的簿面皮；3 ， 將面皮層層對折疊壓 ， 切條；4 ， 面條放入滾水 ， 待翻滾時澆冷水 ， 反復兩次澇起 ， 放入母雞湯 ， 加秘制輔料即可 。
【推薦品嘗點】名稱：方家面館地址：定遠縣爐橋鎮前進街電話：13955033838
名稱：丁家面館地址：定遠縣爐橋鎮人民路西段電話：13155078456
名稱：丁福祥面館地址：定遠縣爐橋鎮褲襠街電話：4301577
全椒管壩牛肉
管壩是全椒縣西部山鄉 ， 回民聚居地 。 管壩牛肉是傳統清真菜肴 ， 香氣撲鼻 ， 咸鮮可口 ， 回味醇厚 ， 一嘗難忘 ， 有和脾益胃、滋養精血之功效 。

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【食材構成】主料：牛肉輔料：丁香、桂皮、八角、冰糖
【工藝流程】1 ， 將丁香、桂皮、八角、冰糖等十幾味香料藥材制作成鹵料；2 ， 將牛肉與鹵料放在鍋中進行鹵制 ， 并不停翻搗 ， 至肉熟；3 ， 撈起、冷卻 ， 切片裝盤即可 。
【推薦品嘗點】名稱：百姓農莊私房菜地址：全椒縣椒陵大道1號電話：13909605848
名稱：品品美施家大院地址：全椒縣清源路與萬利路交叉路口往東南約50米電話：13955056978
名稱：儒林味道家宴地址：全椒縣萬福路全椒縣高鐵站意大利商貿城一樓電話：18955053119
全椒馬廠羊肉面
明朝杰出的思想家、文學家、軍事家、教育家王陽明 ， 任南太仆寺少卿時 ， 曾帶領仆從到全椒馬廠巡察馬政 ， 偶然食用一碗羊肉面后感到渾身舒暢 ， 疲乏頓消 ， 后一傳十 ， 十傳百 ， 馬廠羊肉面的名氣也越來越大 。 馬廠羊肉面口感獨特、上乘 ， 具有袪寒暖身、補腎壯陽等功效 ， 尤其適宜冬季食用 。