研究人員表示，雖然甜菜根汁液濃厚的泥土氣味可能并不對所有人胃口，但是它卻可以對人體產生巨大的影響，尤其對大運動量的運動員和體力虛弱的老人效果特別明顯 。
甜菜根中含有碘的成分，對預防甲狀腺腫以及防治動脈粥樣硬化都有一定療效 。甜菜根中還含有相當數量的鎂元素，有調節軟化血管的硬化強度和阻止形成血栓，對治療高血壓有重要作用 。
甜菜根中還含有大量的纖維素和果膠成分，據研究發現具有抗胃潰瘍病的功能 。
甜菜根的食療作用
甜菜根味甘，性平微涼;
具有健胃消食、止咳化痰、順氣利尿、消熱解毒、肝臟解毒等功效 。

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