營養|餐桌上不可不知的9大熱點科學技術|消費者|月餅|添加劑

■采訪人員李晨陽
“減糖”月餅會不會讓人拉肚子？價格便宜的臨期食品到底能不能買？吃了菌落超標的食品是否會中毒？化妝品里的玻尿酸可以吃嗎？
在近日由中國科學技術協會指導、中國食品科學技術學會主辦的“2021年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”上， 10位專家對2021年度食品安全與健康9大熱點進行了深入解讀。
熱點一：月餅“減糖”引風波， “零糖”不是目標
解讀人：陳君石（中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心總顧問）
減糖產品應該鼓勵，但產品配方設計不當，可導致不良反應。減糖月餅引起腹瀉，是由于月餅配方里面用了新型甜味劑糖醇。
糖醇吃多了，會在胃腸道里面形成高滲，造成腹瀉，還可能導致腹脹、腹痛等不良反應。不過這也是個別現象，因為月餅使用的糖醇在國家標準規定范圍之內，只是每個人對糖醇高滲作用的適應能力不一樣。
零糖或者零蔗糖，不應該成為商家宣傳的噱頭。糖不僅僅是蔗糖，可能還有葡萄糖、果糖等。有些飲料聲稱沒有蔗糖，但有可能加了其他的糖。
熱點二：“哈喇味兒”的罪魁禍首——過氧化值超標
解讀人：王興國（江南大學食品學院教授、脂質營養與安全國際聯合實驗室主任）
過氧化值是反映食品中油脂氧化程度的重要指標之一。
食品的過氧化值超標說明食品已發生氧化變質，其危害主要表現在3個方面：一是口感、氣味的改變（“哈喇味兒”）和營養成分的流失；二是食品嚴重氧化變質時所產生的醛、酮、酸等會導致腸胃不適、腹瀉，甚至損害肝臟；三是長期食用過氧化值超標的食物會加劇心血管病等慢性疾病。
消費者購買食用油和富含油脂的食品后，應將其貯存在低溫、避光、隔氧環境中。同時應盡量選擇小包裝產品，或者有單獨小包裝的大包裝產品，一次拆封未食用完的食品應將其密封、包裝好放回避光、陰涼處。
熱點三：臨期食品被熱議，市場火熱勿“變質”
解讀人：羅云波（中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國農業大學特殊食品研究中心主任）
臨期食品通常指即將到保質期的預包裝食品。在正確貯存條件下的臨期食品，是可以正常銷售的。將臨期食品集中銷售，在有效避免食物浪費及經濟損失的同時，也貼合了部分消費者對物美價廉商品的需求。
然而，伴隨臨期食品市場的快速發展，也暴露出一些問題：個別無良商家受到利益驅使，篡改臨期食品的生產日期，用過期食品冒充臨期食品；部分消費者缺乏挑選臨期食品的知識和經驗，一次性購買大量臨期食品，卻無法在保質期內食用完，造成浪費；對臨期食品的界定，目前并沒有一個明確的臨界分級標準，政府在監管中缺乏相應的執法依據。
消費者購買臨期食品時要選擇正規渠道，注意查看食品標簽，確保其在保質期內，核實貯存條件，確認包裝無破損、脹袋、漏氣等現象，按需購買。
熱點四：營養標簽的真假是非
解讀人：李寧（中國食品科學技術學會副理事長、國家食品安全風險評估中心主任）
預包裝食品標示的營養信息包括營養成分表、營養聲稱以及營養成分功能聲稱。
營養成分表是強制標示內容，即對食品營養成分名稱、含量及其所占營養素參考值（NRV）百分比進行標示的規范性表格。而營養聲稱是對營養成分含量的解釋說明；營養成分功能聲稱是對營養成分生理功能等作用的描述——二者均為自愿選擇標示的內容。