營養|餐桌上不可不知的9大熱點( 二 ) 科學技術|消費者|月餅|添加劑

消費者要學會看標簽，也要能看懂標簽。比如，對于需要限制部分營養成分的高血壓患者，則可以選擇鈉含量低的食品。
【營養|餐桌上不可不知的9大熱點】熱點五：指示菌超標如何理性看待？
解讀人：吳清平（中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長）
解讀人：劉秀梅（中國食品科學技術學會名譽副理事長、中國疾病預防控制中心營養與健康所原食品安全首席專家）
食品生產企業主要監控的是菌落總數和大腸菌群。這兩個指標是國內外常用的指示性微生物指標，并不是直接評價食品安全的，主要用來評價食品及其生產環境的衛生和質量狀況。
菌落總數和大腸菌群超標的食品，說明其衛生狀況未達到基本衛生要求，存在致病微生物污染的潛在風險。食品原料、生產加工環境或加工環節的不規范操作是導致微生物指標超標的主要原因。食品生產經營者應增強食品安全風險管理意識、重視生產經營過程的微生物控制，從而有效預防致病微生物污染，規避食品安全風險，保護消費者權益和健康。
熱點六：食品添加劑違規添加何時休
解讀人：孫寶國（中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長）
沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。沒有食品添加劑，也不可能有食品安全。
我國對食品添加劑的使用有嚴格的審批要求，因此只要在法規標準允許的范圍內合理使用食品添加劑，都是安全可靠的。
企業必須合規、合法使用食品添加劑。一些經營自制飲料的餐飲單位，也應該主動公示所售飲料的配料表，標明所用食品添加劑的種類，保障消費者的知情權。
消費者購買現制現售類食品時，應選擇證照齊全、衛生狀況良好的正規店鋪，食用前仔細觀察有無感官性狀異常、不明沉淀或與主要加工制作原料存在明顯的風味不符等現象。謹慎購買顏色過于艷麗、口感過于濃郁的“網紅”食品。
熱點七：新規發布，強化進出口食品安全保障
解讀人：焦陽（中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會副理事長）
《中華人民共和國進口食品安全管理辦法》《中華人民共和國進口食品境外生產企業注冊管理規定》等新規，進一步明確了食品進出口各方的責任，強化了食品生產企業的主體責任，全面推進進口食品安全治理體系建設，更全面地保障進出口食品安全。
上述新規于2022年1月1日起實施，進出口食品相關企業應認真研究，及時按新規要求準備進出口相關事宜，督促境外生產企業盡快完成注冊。
熱點八：嬰配食品新國標發布引關注
解讀人：任發政（中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長）
嬰幼兒配方食品新國標將原有的2項標準拆分為3項，對0~6月齡、6~12月齡、12~36月齡的嬰幼兒配方食品進行單獨管理，滿足了3個不同年齡段嬰幼兒的差異化營養需求。
新國標的發布與實施，將進一步提升嬰幼兒配方食品行業的準入門檻，嬰幼兒配方食品市場將形成優勝劣汰的良性環境。新國標引導嬰幼兒配方食品產業努力的方向，有利于企業堅持創新驅動，加大科研投入、優化產品配方、提升工藝水平、提高質量管理，促進嬰幼兒配方食品產業的轉型升級和高質量發展。
熱點九：美容用的玻尿酸可以吃了？
解讀人：陳堅（中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長）
玻尿酸學名透明質酸，是一種廣泛存在于人體與動物胎盤、羊水、晶狀體、皮膚、關節軟骨等組織的酸性黏多糖，被廣泛應用于化妝品、醫學、食品等多個領域。由于透明質酸一般以鈉鹽形式存在，所以也稱為透明質酸鈉。