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讓人亂套的八個經典健康誤會( 二 )

健康保健誤會


好消息：飽和脂肪，比你想的要好 。
你所愛的椰子和巧克力中都含有硬脂酸，這種飽和脂肪會增加你體內健康HDL膽固醇 。因此，飽和脂肪沒我們之前想得那么差 。
誤區5：吃雞一定要去皮
真相：你可以盡情享受一頓帶皮的雞肉大餐，而不用擔心攝入過多的飽和脂肪 。
總算白肉是可以盡情享受的美味了，卻聽說雞皮最好別吃--要知道，烤雞最大的樂趣便來自香脆可口的金黃色雞皮，入口即化的感覺你一定難忘 。但是不少大廚、營養專家卻會不識時務地站出來掃人興致：只有去皮的無骨雞胸肉才能提供健康的蛋白質 。但是，WH想請你放心，研究顯示，帶皮雞肉中多余的飽和脂肪只有用顯微鏡才能勉強看得出來 。大概340克帶皮帶骨雞胸肉含有2.5克飽和脂肪，比一樣大小的去皮雞胸肉不過多出50大卡熱量 。
好消息：你時不時盡管享受帶皮雞肉 。
雞胸肉永遠都是純瘦肉(無論帶皮不帶皮)，而且雞皮上55%的脂肪都是健康的單一不飽和脂肪，美國烹飪學院項目主任艾米·梅爾達·米勒表示，這種脂肪可以保護你的心臟 。
【讓人亂套的八個經典健康誤會】所以如果你已經厭倦去皮雞肉、無骨雞胸肉，就放心大膽去吃德州扒雞之類的，不用去皮那么辛苦，白肉本來就很健康 。


誤區6：油炸食物脂肪永遠過量 。
真相：過度油炸可以是健康食物，這不是笑話 。
說真相之前，先來看看油炸究竟是怎么一回事：食物被扔在熱滾滾的油里，食物中的水分慢慢煮沸并被擠出來，慢慢流入油中 。等到水分炸干，就會自然形成一層保護，讓食物吸收最少量的油 。同時，一部分油在滲入食物中的過程中形成一層脆脆的皮 。
為了避免讓食物一直浸泡在油里，，請根據以下方法制作 。對大部分食物來說，375華氏度最為理想 。油溫太低更容易吸收脂肪 。你做天婦羅時，如果油溫偏低，只會讓這份美味變得油乎乎而難以下咽--本來只需要1/3杯油，結果卻生生吸走1杯 。所以，油溫可得盯死了 。最后，在吃之前，將剛撈起鍋的食物用紙巾吸掉表面的油，就會又健康一點點了 。
注意：為油炸食物說好話，可不是要你晚餐變成炸雞加大薯條 。因為這樣一餐，其中含有的熱量和鈉已經超過你整天所需 。
好消息：油炸鯰魚和玉米餅都是好東西 。
不過作為一種偶爾食之的東西，油炸食物也可以很健康 。只不過一定要適量，且與蔬菜搭配著來吃 。在油的選擇上也需慎重：低飽和脂肪是重要標準--比如花生油、黃豆油、菜籽油，并且按照WH教你的方法一步步地來處理，會讓你的油炸食物達到最健康狀態 。在家里自制，WH咨詢專家建議，認為油炸鯰魚或者玉米餅都是美味又相對健康的選擇 。





誤區7：纖維吃得越多越好 。
真相：并不是所有的纖維都有益身體健康 。要看來自哪里了 。
酸奶本身并不含有纖維，但現在各家品牌都在推出各類粗糧口味酸奶，甚至其他飲料也在強調自己含有豐富的纖維素，為什么會這樣?
纖維確實在當下打得火熱，食品生產商們甚至開發出不同類型的纖維，添加到各種加工食品中以迎合市場的營養需求 。但從專業科學的角度來說，事實并沒那么簡單：就好象到最后你會發現脂肪也有好有壞，研究發現，纖維亦會樹大有枯枝 。
你應該知道不同的纖維有不同的功能(麥麩能夠加快新陳代謝;燕麥能夠降低膽固醇;菊粉刺激健康腸道寄生菌) 。
之前有研究認為，所謂的人工纖維和天然纖維(如全麥食品、蔬菜、水果和豆類食品)并沒有太大差別，對人體一樣有益，但現在許多營養學家對此持有懷疑態度 。