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用高筋面粉做曲奇不會很難擠嗎

生活百科面粉

高筋面粉融水后與普通面粉區別不大，不會很難擠出 。
【用高筋面粉做曲奇不會很難擠嗎】高筋面粉指蛋白質含量平均為13、5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11、5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；因蛋白質含量高，所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅和奶油空心餅中，在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。