【國家地理標志產品探秘⑧】下飯“神器”涪陵榨菜 _健康小知識

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如今的涪陵榨菜已走進千家萬戶，成為人們喜愛的下飯“神器” 。本報采訪人員黃漢鑫攝/光明圖片
【國家地理標志產品探秘⑧】
“啥子？榨菜還曾經是奢侈品？！”看著采訪人員吃驚的表情，重慶涪陵榨菜產業發展中心副主任陳林輝樂了：“最早的涪陵榨菜可是在上海外灘有專賣店的！那時產量少，運輸成本高，上海人把涪陵榨菜作為賞戲休閑時配茶的點心，絕對是奢侈品！”
涪陵榨菜名頭很響。可榨菜與涪陵又是何時結緣的呢？從清乾隆年間《涪州志》記載的青菜頭種植時間來看，至少從18世紀初就開始了。 “民間有一種名包包菜……漬鹽為菹，甚脆。 ”此時，涪陵榨菜已初見雛形。
作為涪陵榨菜原料的青菜頭，是大自然贈予涪陵獨一份的“寶貝” 。 “每年9月白露節氣前后播種， 10月移栽。 12月到來年2月是主要生長期，這時，恰遇涪陵冬季低溫，青菜頭生長速度放緩下來。 ”漫步田間，陳林輝介紹，得益于長江沿岸紫色土壤富含的微量元素，青菜頭緩慢地將營養儲存在一個個小鼓包中，不僅營養價值更加豐富，口感也更緊實脆爽， “移栽至別地，就算能成活，青菜頭在生長期遇暖則變松變軟，沒了‘涪陵味道’” 。
巴蜀盛產食鹽，這個機緣巧合，讓青菜頭與當地源遠流長的腌制飲食文化發生了奇妙碰撞——1898年，商人邱壽安和管家鄧炳成巧借豆腐干制法，將青菜頭用木箱壓榨出水，再輔以腌制工藝——“涪陵榨菜”橫空出世，更在其后一百多年時光中征服了食客們挑剔的味蕾，逐漸享譽全國。
如今，超過50萬農民從事榨菜種植， 10多萬人在加工、銷售運輸、輔料包材等供應鏈上下游從業，共同創造了上百億元產值。
【【國家地理標志產品探秘⑧】下飯“神器”涪陵榨菜】（本報采訪人員黃漢鑫李宏）