干鍋茶樹菇

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中醫認為 ， 茶樹菇有性平 ， 甘溫 ， 無毒 ， 益氣開胃的作用 。 有健脾止瀉功效 。 具有補腎滋陰、強脾胃、提高人體免疫力 ， 增強人體防病的功效 。 常食用起到抗衰老、美容的作用 。 臨床實踐證明 ， 茶樹菇對腎虛尿頻、水腫、氣喘 ， 尤其是小兒低熱 ， 尿床的 ， 有獨特療效 。
做法：
1.臘肉放鍋內蒸20分鐘蒸軟
2.茶樹菇洗凈 ， 掰斷
3.茶樹菇放滾水內焯2分鐘 ， 撈出瀝干水
4.蒸好的臘肉切片 ， 小尖椒切段
5.鍋內少許油下臘肉煸炒至出油 ， 下小尖椒炒至表皮發皺
6.倒入茶樹菇翻炒均勻 ， 倒入豆瓣醬和生抽炒勻;轉入干鍋邊加熱邊食用即可!(若無干鍋直接炒熟一樣)
鹵肥腸

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食材
肥腸、面粉、鹽、老抽、生抽、料酒、白酒、姜、大蒜、白糖、桂皮、八角、香葉、白寇、丁香、陳皮、干山楂、干辣椒、花椒 。
做法
1、先沖洗一下肥腸 ， 用剪刀把肥腸剪開 ， 這一步是為了方便新手操作 ， 也可以對著水龍頭沖水 ， 把肥腸翻過來 。
2、用剪刀剪掉里面的肥油 ， 也可以留一部分 ， 喜歡吃肥腸的一定要自己做 ， 外食的絕對沒這個功夫慢慢清洗 ， 翻開里面的肥油你就知道有多臟了 。
3、用面粉和鹽反復抓洗 。
4、清洗好的肥腸下姜片、白酒焯水撈出沖洗干凈備用 。
5、鹵料備好洗干凈 ， 桂皮、香葉、干辣椒、花椒、八角 。
6、油鍋下白糖 ， 如果不會炒糖色或者嫌麻煩 ， 這個步驟略過 。 炒糖色的鹵菜顏色比較紅亮 ， 全部用老抽做的鹵菜顏色發黑 ， 口感也沒有糖色的好吃 。
7、中火翻炒到冒細細的泡泡 ， 這個時候馬上關火 ， 把水倒到鍋里馬上蓋上蓋子 ， 防止油濺 。
8、放姜蒜爆香 ， 放肥腸 ， 蓋上蓋子大火燒開 ， 一兩分鐘翻動一下 ， 不要翻的太勤 ， 讓肥腸上色 。
9、放入鹵料 ， 加入沒過肥腸的水 ， 鹽、生抽、一點點老抽大火煮開 。 一般會在鹵菜煮開一會就關火 ， 利用余溫燜在鍋里入味幾個小時 。 再大火燒開收汁就可以了 。
桂花蓮白粉絲

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制法;
1.把泡發好的水晶粉放開水鍋稍煮 ， 撈出來后控干水待用 。
2.鍋里放油燒熱 ， 先下蓮白絲炒至六分熟 ， 再把水晶粉放進去 ， 邊炒邊調入少許蠔油和醬油 ， 炒勻再放入事先用雞蛋炒成的“桂花” ， 續炒１分鐘便可裝盤 ， 最后撒上油炸珧柱絲和蔥花即成
鹵牛肉

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方法：1、整塊牛肉去雜洗凈 ， 切成鍋能放下的大塊 。 2、燒開一鍋水 ， 將牛肉放入 ， 再燒開片刻后撈出待用 。 3、把鍋燒熱 ， 加入素油 ， 燒六成熟時 ， 先爆香蔥姜蒜 ， 淋上料酒 ， 加入醬油、鹽及其他調料 ， 加入雞湯（加水也行 ， 但要熱水 ， 這是竅門） ， 牛肉 ， 大火煮20-30分鐘 ， 改為小火煮至牛肉熟爛入味 。 4、待肉連湯涼后 ， 放入冰箱內涼透 ， 撈出切片即可 。
豇豆炒脆骨

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原料：
豬脆骨300克、豇豆節200克、酥花生50克、干辣椒節50克、花椒20克、鹽、白糖、味精、香油、色拉油各適量、川式鹵水1鍋
制法：
1.把豬脆骨放入川式鹵水鍋里鹵熟 ， 撈出切成片 。 2.鍋放油燒至五成熱 ， 下入豬脆骨稍炸撈出 ， 再倒入豇豆節稍炸一下 ， 倒出來瀝油 。 3.鍋留底油 ， 放干辣椒節、花椒炒香 ， 再倒入豬脆骨和豇豆節 ， 加鹽、白糖、味精炒勻 ， 最后淋少許的香油 ， 即可起鍋裝盤 。 返回搜狐 ， 查看更多

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