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達人匯丨4年開了3家餐飲店 這個老板有兩把刷子

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本文轉自：天山網
天山網采訪人員加孜拉·泥斯拜克
“飯做得好不好吃 ， 一嘗就知道 ， 我隔一兩天就要把店里所有的飯菜嘗一遍 ， 給他們提出意見 。 ”1月8日 ， 伊寧市疆飯兒餐飲店負責人董亮說 。
達人匯丨4年開了3家餐飲店 這個老板有兩把刷子
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1月8日 ， 董亮在給顧客結賬 。 飯館里的裝修風格也很“疆范兒” 。 石榴云/新疆日報采訪人員加孜拉·泥斯拜克攝
39歲的董亮小時候生活在伊寧市喀贊其民俗旅游區一帶 ， 留在他記憶里的不僅有熱鬧的街景 ， 還有在維吾爾族鄰居家里吃過的拌面和抓飯 。 2019年 ， 在經營了12年火鍋店后 ， 董亮決定轉型開快餐店 ， 專注于傳承伊犁美食 。
“開快餐店 ， 廚師很重要 ， 必須找個和我情投意合的 。 ”董亮打趣地說 。 一次偶然的機會 ， 董亮在朋友的聚會上認識了同樣渴望弘揚本土美食文化的阿克木江·阿力木 。
阿克木江今年31歲 ， 曾經在伊寧市一家拌面館干了7年 ， 后來自己也開過一家店 ， 不過經營一年就關門了 ， 原因有些讓人啼笑皆非 。
“生意太好了 ， 我身體扛不住 ， 住院了 。 ”阿克木江說 。 就在阿克木江計劃著東山再起時 ， 他認識了董亮 。 兩個喜歡伊犁拌面的小伙子眉飛色舞地討論起對開飯館的想法 。
“我們都認為要把餐飲店當作事業經營 ， 要更加注重飯菜口味 ， 保證食材品質 ， 而且飯菜價格不能太高 ， 消費群體以本地人為主 。 ”董亮說 。
在正式開店前 ， 董亮和阿克木江研究了七八個月的食譜 。 為了做出兩個人心目中的美食 ， 一起摳每一個細節 。 “菜里面的肉放多少、炒多久、一鍋菜出幾人份 ， 菜和面出鍋的最佳時間差……很多影響食物口感的問題 ， 我們都進行了量化 。 ”阿克木江說 。
在阿克木江心里 ， 董亮是個好老板 ， 非常關心員工 ， 還經常帶他們出去玩兒 。 “老板脾氣很好 ， 但對待飯菜特別認真 ， 幾乎天天都在店里 ， 是個完美主義者 。 ”阿克木江說 。
董亮介紹 ， 店里的灶臺都是根據主廚的身高私人訂制 ， 這樣他們在炒菜時不僅能翻炒均勻 ， 也能省勁兒 。
關于餐館的裝修風格 ， 董亮動情地說：“伊犁是多民族融合的地方 ， 文化豐富多彩 ， 我想把伊犁的顏色搬進店里 。 ”他的餐飲店裝修風格融入了當地特色建筑、各民族文化元素 ， 同時也很新潮 。
達人匯丨4年開了3家餐飲店 這個老板有兩把刷子
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1月8日 ， 夜色漸深 ， 店里的顧客變多 ， 門外的燒烤師傅也開始忙碌起來 。 顧曉霞攝
2021年 ， 董亮開了叫“疆見面”的第二家快餐店 。 眼下 ， 他的第三家店——“疆小飯”也在做營業前的最后準備 。 “這家店裝修風格與前兩個有差異 ， 經營模式也一改過去落座點餐的方式 ， 變成窗口化服務 ， 更符合年輕人個性化、多樣化的需求 。 ”董亮說 。
4年多時間開3家店 ， 足見董亮用心做美食留住了人心 。 “餐飲店要注重店內裝飾 ， 但能吸引顧客的還是食物的口感 。 伊犁好山好水養出來的牛羊肉、蔬菜、小麥就是我的底氣 。 ”董亮說 。
“我們已經制作出量化的食譜 ， 正準備申請相關專利 。 ”董亮說 ， “把店開成連鎖店 ， 走出新疆是我的目標 。 我們要讓真正的新疆美食征服疆外顧客的味蕾 。 ”
【達人匯丨4年開了3家餐飲店 這個老板有兩把刷子】當天下午 ， 趁著店里人還不多 ， 董亮走進后堂帶上了圍裙 ， 店里的人知道今天又有口福了 。 “自己也有兩把刷子 ， 是我成功的秘訣 。 ”董亮笑著說 。