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水拉面的做法和配方視頻

知識經驗


水拉面的做法和配方視頻

文章插圖
1.將面粉和鹽面放入盆中，一手倒水(水溫:冬暖夏涼春秋暖)，另一手揉面 ， 打成穗狀，使面粉和水全部融合揉成一團，然后將手浸入水中均勻揉面，直至盆內干凈光滑 ， 手不粘手 。用干凈的布覆蓋大約半小時 。
2.將100克水溶解在堿性水中 。
3.面團熟后，取l/2面團用雙手蘸堿水搓成長條狀，將每根手拉面的一端提離案板，慢慢滑動條狀，即上下搖動，折疊后搓成麻花狀 。反復搖動六七次后 ， 當粗細均勻時 ， 將干面撒在案板上 ， 均勻地滾動，然后將長條從案板上提起 ， 放在案板上 。一邊拉 ， 一邊搟面團，用細香柱將面團拉成條狀(64片)，放入沸騰的鍋中 。做菜的時候，左手拿著兩頭的面頭，右手把面團均勻的撒在鍋里 。然后，右手擱在面頭上，左手拉著切面頭往鍋里撒 。
標簽:拉面做法配方
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