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作為一個(gè)地地道道的北方人 ， 童女士一直非常喜歡吃面食 。 一天三頓飯都可以用饅頭、面條之類的面食代替 。 而在這些主食中 ， 面條可以說是她的最愛 。 她吃飯的口味比較清淡 ， 清湯掛面加點(diǎn)蔥花就能滿足她的口味 。 但是就在前不久 ， 她因?yàn)轭^暈頭痛去醫(yī)院檢查 ， 卻被查出了糖尿病 。
在了解了她的吃飯習(xí)慣后 ， 醫(yī)生給出的建議是面條這一類的主食升糖速度比較快 。 而童女士平時(shí)吃面條也比較多 ， 血糖自然也會(huì)升得更快一些 。
吃面條越多 ， 血糖升得越快？
眾所周知 ， 面條的主要原料就是面粉 。 而作為一種精致碳水 ， 面粉中的淀粉含量非常高 ， 其他的蛋白質(zhì)、維生素、纖維素含量是非常低的 ， 這也就導(dǎo)致面條的升糖指數(shù)能夠達(dá)到81 ， 屬于高升糖指數(shù)的食物之一 。
由于面條的烹飪方式以及食用方式比較簡單 ， 一碗清水面也能很快吃完 。 這會(huì)更容易發(fā)生飯后血糖升高 ， 營養(yǎng)不良等問題 。 所以 ， 面條吃的越多 ， 升糖越快的說法確實(shí)存在 。
但糖尿病患者真的不能吃面嗎？
其實(shí)愛吃面的人不少 ， 但并不是所有愛吃面的人都引發(fā)了血糖異常 。 如果能夠在吃面的時(shí)候掌握一些技巧 ， 或許也能避免血糖波動(dòng) ， 穩(wěn)定血糖水平 。
技巧一：吃升糖指數(shù)比較慢的面條
普通的掛面大多是白面制作的 ， 升糖指數(shù)比較高 ， 在煮熟后里面的淀粉也很容易充分糊化 ， 升高餐后血糖 。 但是如果選擇雜糧面條或者小麥面、意大利面等消化比較慢的面 ， 經(jīng)過腸胃消化的速度會(huì)減慢很多 ， 也能因?yàn)槠渲械纳攀忱w維而延緩餐后血糖升高的速度 ， 對(duì)穩(wěn)定血糖有一定的幫助 。
對(duì)糖尿病患者來說 ， 吃面的種類也應(yīng)該盡量避開白面做的面條 ， 多選擇比較勁道的高筋面條 ， 或者韌性比較強(qiáng)的通心粉、意大利面 ， 里面的膳食纖維、維生素等對(duì)改善餐后血糖有助益 。
技巧二：煮面的方式有講究
很多胃不太好的人覺得面條煮的軟爛一點(diǎn)更容易消化 。 但更容易消化的另外一個(gè)理解就是升糖速度也會(huì)更快 。 如果你有糖尿病的問題 ， 不建議將面條煮的非常軟爛 ， 里面的淀粉充分糊化后 ， 升糖速度也會(huì)更快 。
可以先將面條煮到半生的狀態(tài) ， 然后放在冰水或者冷水中鎮(zhèn)一會(huì)兒 ， 能夠讓其中糊化的淀粉再轉(zhuǎn)化為抗性淀粉 。 這會(huì)兒的面條會(huì)更加有勁道 ， 口感比較硬 。 然后將冰鎮(zhèn)過的面繼續(xù)放在鍋里面煮 ， 煮熟后面條也不容易爛 ， 微微放涼后吃 ， 也不容易升高血糖 。
技巧三：掌握進(jìn)食量 ， 控糖更輕松
一般來說 ， 面條很容易被消化 ， 飽腹感不如米飯、雜糧飯強(qiáng) ， 很多人會(huì)控制不住的吃多了 。 但是對(duì)血糖來說 ， 每一餐進(jìn)食的主食分量都應(yīng)該嚴(yán)格的把控 。 比如每餐面條食用量應(yīng)該控制在2兩左右 。 如果你覺得吃不飽 ， 可以采用新鮮的蔬菜 ， 搭配少量的肉類、蛋類補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白 ， 也能產(chǎn)生較強(qiáng)的飽腹感 。
如果你平時(shí)喜歡吃面 ， 但是擔(dān)心面條會(huì)升高血糖 ， 引發(fā)餐后血糖波動(dòng) ， 不妨試試這3個(gè)技巧 ， 或許也能放心吃面條 。
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