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山藥是可以煮熟的，有一部山藥是粘山藥，有的是比較脆的，所以才會覺得沒有煮熟 ， 其實只要達到一定的溫度都是可以熟的 。
【山藥為啥煮不熟】1、山藥又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是《中華本草》收載的草藥，藥用來源為薯蕷科植物山藥干燥根莖 。
2、山藥具有滋養強壯，助消化 ， 斂虛汗，止瀉之功效，主治腹瀉、肺虛咳嗽 ， 消渴、及消化不良的慢性腸炎 。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業和加工業上大有發展前途 。

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