做飯多用這種調味料，全球最佳飲食強推 _健康小知識

你做菜都用啥調味？油？鹽？醬？醋？除了它們有沒有大量使用香辛料？不只是十三香哈。
如果有，最好了，香辛料是全球最佳飲食地中海飲食的重要特色之一，對健康有諸多益處，這篇文章就詳細說說，還會說說各種香辛料都有哪些簡單又美味的烹調搭配，跟著做起來，就能讓你吃得更美味、更健康。
一、香辛料有哪些健康益處？

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▲圖：攝圖網
香辛料最厲害的地方是擁有強大的抗氧化、抗炎能力，這個能力就來源于它們富含的類黃酮、酚酸、木質素、生物堿等物質。
我們都知道慢性炎癥會增加衰老、心血管疾病、癌癥、糖尿病等多種疾病的風險，像咱們平時的飲食方式又很容易促炎，比如精米白面、鹽、糖、紅肉、加工肉類、煎炸熏烤的食物吃得多，所以為了抗炎強烈建議你烹調時多放點香辛料。
另外，做菜時放點香辛料，能賦予食物豐富的香味，即使少放點鹽，菜也會很好吃，這樣就能減少鹽的用量，有利于控血壓，對心血管健康也是友好的，美國居民膳食指南就是這樣建議的。
再有，相比于油、糖這些調味料，香辛料能量很低，所以對減肥的朋友也很友好。
二、哪些香辛料更值得吃？
不同香辛料所含的各種抗氧化成分各不相同，比如黃酮類化合物，就是歐芹、牛至、芹菜籽、胡椒、酸豆、藏紅花、蒔蘿、茴香中含量更豐富。

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酚酸就是薄荷、羅勒、牛至、迷迭香、鼠尾草、百里香中含量更豐富。 [2]姜黃素就是姜黃中含量豐富，肉桂醛就是肉桂中含量豐富。
所以不是單獨吃一種香辛料，而是各種香辛料都吃，取長補短，才能實現最好的抗炎效果。
那香辛料混合著吃，吃多少可以達到不錯的抗炎效果呢？咱們來看一個發表在《TheJournalofNutrition》上的研究。 [3]
這個研究用的就是混合的香辛料，具體包括了羅勒、月桂葉、黑胡椒、肉桂、香菜、孜然、姜、牛至、歐芹、紅辣椒、迷迭香、百里香、姜黃。
研究招募了12位40-65歲的男性、不抽煙但是體重超標，而且他們都至少有1個心血管疾病的危險因素比如「壞膽固醇」偏高、甘油三酯偏高、「好膽固醇」偏低、血壓高、空腹血糖高、C反應蛋白偏高。
為什么要選這樣一群人做實驗呢？那是因為如果是完全健康的人，他們就能通過身體的各項調節，很好地控制餐后炎癥，即使不吃抗炎的各種香辛料，所以研究就很難觀察到飲食中增加香辛料的抗炎效果。
然后研究讓他們吃高卡路里、高脂肪、高碳水一餐(簡稱HFCM)去誘發體內炎癥反應，不同的是，有時只是吃HFCM ，有時是HFCM+2克香辛料，有時是HFCM+6克香辛料，然后分別在用餐之前和餐后4小時抽血，檢測血中各項炎癥指標，結果顯示HFCM搭配6克香辛料才可以顯著降低HFCM引起的炎癥反應。所以建議咱們每餐都多用些香辛料，更好的幫身體抗炎。
三、香辛料的美味搭配有哪些？

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▲圖：攝圖網
各種香辛料中，姜、辣椒、香菜就不用谷老師再介紹怎么用了，大家都是高手。我簡單說一下平時你可能不怎么用的一些香料吧，不過也是拋磚引玉，民間自有高手在，歡迎大家留言區分享你的美味搭配。
1、孜然
最配的自然是烤肉了，尤其是烤羊肉串兒配了孜然才有了靈魂，除了烤肉，炒肉、煎肉也可以放孜然，比如我們家就喜歡洋蔥炒羊肉卷，就撒點孜然和鹽，然后不用別的調味料，也很美味。