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正宗五香醬牛肉的做法

生活百科正宗

【正宗五香醬牛肉的做法】1、主料：牛腱子肉2500克，芹菜125克，醬油250克 ， 鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克 ， 丁香2克，蔥、姜各50克 。調料：鹽(20克) 醬油(20克)、甜面醬(20克)、料酒(15克)、姜(15克)、香油(50克)、味精(15克)、五香粉(25克)、白砂糖(25克) 。
2、牛肉用鹽反復揉搓，放入缸（盆）中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
3、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出 。切成大塊 ， 再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
4、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調成醬紅色，改小火 ， 保持湯水溫度在95oC左右 ， 慢煮約30分鐘；
5、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用 。