趕年集了,老班! _健康小知識

本文轉自：齊魯晚報
趕年集了,老班!
他賣了20多年黃面窩窩,在吆喝聲中留住年味兒

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當老班來大集上賣黃面窩窩,就意味著年味濃了。又到了一年里老班最忙的時候了。
氤氳在熱騰騰的蒸汽里,濟南仲宮大集上,班風玉吆喝著剛出鍋的黃面窩窩,米香和棗香從這方小小的攤位,被趕集人帶到了大集的角角落落,帶到了每一個期盼著過年的家里。
文/片采訪人員夏侯鳳超杜春娜
吃了黃面窩窩
就是過年了
南山人對黃面窩窩有著特別的感情。到了冬天,尤其到了年下,黃面窩窩就出現在大集上,一年又一年,成為和村民之間的約定。
每到過年,黃面窩窩就成了集上的“網紅” 。拳頭大小的一個,小米黃的外表,被捏成窩頭的樣子,上面尖尖的一角,下面被挖了一個洞,還有兩三顆棗子和在面里,棗子和面融在一起,都是顏色鮮亮的主兒,誰也不讓誰。可偏偏就是這小米黃和棗紅的搭配,喜慶又漂亮,在大家的眼里,成了年味的代表。城里來趕集的,不知道這叫啥,看著這一鍋鍋的窩窩,探過頭來問,“年糕怎么賣?”
集上賣黃面窩窩的攤子不少,逛著逛著大集,聞著熱乎氣兒和棗香的地方,不遠處可能就是一個攤子了。沒有吆喝和叫賣,這些撲面而來的香氣和長長的隊伍,就是攤子最好的招牌。老班的攤子,就是集上黃面窩窩攤子中的一個。
班風玉今年56歲,黃面窩窩已經賣了二十來年了。老班的窩窩攤,在大集中挺好找——老班有自己的招牌,攤子邊高高地豎起一道“老班家黃面窩窩”的牌子,還寫上了自己的電話。再加上攤子就離仲宮大集的出入口不遠,老班的這個位置,就是大集上人多得擠不動的地方。
老班也挺好認。老班在大集上愛戴頂黑色的鴨舌帽,時間長了,帽子都有些褪色了。眼角層層疊疊了幾道皺紋,忙起來的時候,老班總是瞇著眼,眉頭皺起來,和皺紋形成了平行線。老班穿著黑色的棉襖,外面又板板正正地套上一個深藍格子的圍裙,圍裙正中間,還帶著一只小熊,給這個看起來粗糙的漢子添了一絲溫柔和俏皮。
“吃了黃面窩窩,就是過年了。 ”喧囂的大集上,老班也在忙碌中享受著自己的年味。
蒸了一鍋又一鍋
一晚上沒睡
從過了小年開始,老班的蒸鍋就沒停下。
黃面窩窩的工藝不復雜,準備好精心挑選的黍子面,這是窩窩能又香又黏的關鍵。面里加的水也是有講究的,窩窩上要用棗,老班就用高壓鍋熬好棗水,把棗水加進面里,這樣蒸出來的窩窩棗香和糧食香氣融在一起,味道和諧,口感純正。
老班制作黃面窩窩的地方,是自己的店。賣了二十多年的黃面窩窩,老班在公交站附近也開了一家窩窩店。趕年集的人多,要黃面窩窩的人也多,無論白天黑夜,店里和集上一刻也沒停過。
“從昨天晚上6點半就開始蒸,蒸了一晚上,現在店里還沒停呢。 ”老班手里邊忙活邊告訴采訪人員。老班一個人忙不過來,店里基本都是兒子管,到了最忙的時候,店里干脆雇了十多個人,不干別的,就為了做好這一鍋鍋的黃面窩窩。
“白天主要是工人來捏面和揉面,一邊干著這些一邊蒸,到了晚上,就是一鍋一鍋地蒸了。 ”老班的店里有四個大鍋,捏好的黃面窩窩整整齊齊地擺在蒸籠上,七八籠一鍋,一次蒸好就需要一個多小時。白天干下來,二十來鍋是有了,晚上接連不斷地蒸,一晚上就有幾十鍋,“一晚上沒睡” 。
黃面窩窩熱著吃軟糯,冷著吃有股艮勁兒,回家之后一加熱,蒸或者煎,又能回到香甜軟糯的口感了。賣了二十多年黃面窩窩的老班,四五年前把這項技能連同店,交給了自己的兒子小班。兒子和兒媳在店里張羅著客人,老班就開著車,拉上50多籠窩窩去趕集,在大集上賣。