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小店日銷幾萬個，最近想買還得排隊

健康知識養生常識

本文轉自：錢江晚報
是飯桌上滿滿的儀式感 ， 也是游子思念的家鄉味道
金華人的過年必吃菜單 ， 少不了有著酒釀甘甜的饅頭
小店日銷幾萬個 ， 最近想買還得排隊
小店日銷幾萬個，最近想買還得排隊
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白白胖胖、圓圓滾滾的饅頭上 ， 印有仙桃等吉祥圖案 ，
這枚紅紅的印章 ， 是饅頭的靈魂所在 。
要說過年必吃菜單 ， 金華人的飯桌上 ， 少不了饅頭扣肉 。 饅頭、扣肉配箬筍是飯桌上滿滿的儀式感 。 白白胖胖、圓圓滾滾的饅頭上 ， 印有仙桃等吉祥圖案 ， 這枚紅紅的印章 ， 是饅頭的靈魂所在 。
金華饅頭和其他地方的饅頭相比 ， 口感有什么不同？有人說 ， 特別蓬松 ， 嚼起來有淡淡的酒釀甘甜 ， 但這甜味又沒那么膩口 ， 配上濃油赤醬的扣肉和鮮嫩的箬筍 ， 油脂被饅頭吸附 ， 箬筍滿口嚼勁 ， 一切搭配得剛剛好 。
臨近過年 ， 饅頭成了搶手貨 ， 小小饅頭鋪 ， 也成為了網紅店 ， 一天能賣掉上萬個饅頭 ， 臘月廿八、廿九 ， 有的店鋪甚至能賣掉五六萬個 ， 人太多 ， 想買還得排隊 。
一天賣掉幾萬個饅頭
凌晨四五點忙到晚上十點多
這幾天 ， 金華“姚家饅頭”店老板姚國憲忙得都沒時間接電話 。
每年過年前到正月元宵節 ， 都是他最忙的時候 。 “前天賣了五六千個 ， 昨天賣了七八千個 ， 再過兩天差不多要兩三萬個 。 ”為了抓緊時間做饅頭 ， 姚國憲請了十幾個工人來幫忙 ， 每天凌晨三四點起床 ， 忙忙碌碌直到晚上七八點才收工 。
看似簡簡單單的一個饅頭 ， 要經歷和面、發酵、上蒸籠等前后五六道工序 。 從面粉到蒸熟出籠 ， 要花上三四個小時 。
凌晨三四點 ， 姚國憲就起床忙碌了 ， 確保早上六七點鐘 ， 第一籠冒著熱氣的饅頭能開賣 ， “一籠能擺19個 ， 蒸熟還要擺涼 ， 不然一雙一雙饅頭疊放在一起 ， 容易粘牢 。 ”
姚國憲的店鋪里外 ， 光蒸籠就有上千個 ， 整整齊齊地疊放在一起 ， “這么多蒸籠都要用起來 ， 人多的時候剛好賣完了 ， 要等新蒸出來的 ， 差不多要等半小時左右 。 ”
在金華市金東區赤松鎮二仙橋 ， 像姚國憲這樣的饅頭店共有5家 ， 他家并不是銷量最大的 。
“我們現在一天要賣掉三四萬個饅頭 ， 再過兩天 ， 一天要賣掉五六萬個 ， 反正做出多少就能賣掉多少 。 ”項益祿在二仙橋經營益祿饅頭店 ， 常年圍著圍裙 ， 手被蒸得發白 。 這幾天 ， 他凌晨四五點起床 ， 忙起來要到晚上10點多才關門 ， 店里還有20個工人幫忙 。
回不了老家的金華人
會拜托老板快遞饅頭
從16歲入行算起 ， 64歲的姚國憲已經和饅頭打了快50年交道 。 項益祿15歲開始做饅頭 ， 也干了50年 。
面粉加甜酒釀發酵 ， 能創造出什么樣的奇特口感？怎樣的搭配 ， 后味不會發苦？什么樣的水面比能讓饅頭嚼著更有勁道？這些老手藝人早已心中有數 ， 每一個步驟都不敢懈怠 。
“有些是用酵母的 ， 但我們饅頭里加的是甜酒釀、糯米 ， 按照比例調配 ， 這樣發酵出來特別蓬松 ， 吃起來又很勁道 。 ”
這些年 ， 饅頭銷量越來越大 ， 饅頭制作也用上了機器 。
“和面有和面機 ， 三年前還買了一臺滾圓機 。 ”和面機可以理解 ， 滾圓機是做什么的？姚國憲介紹 ， 以前一個個饅頭 ， 要靠人工分割開來 ， 再揉成圓滾滾的形狀 ， “全靠人工來做 ， 一天做兩萬個饅頭已經不得了 ， 根本沒空休息 。 有了滾圓機 ， 一天做五六萬個也不是問題 。 ”
不過 ， 饅頭做好 ， 還要經過發酵 ， 再拿到蒸籠上蒸 ， 后續仍要依靠人工 ， “所以過年都要請人 ， 多的時候要請十幾個人來幫忙 。 ”