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砂鍋煮出美味什錦米飯 讓人欲罷不能

砂鍋米飯

主題：砂鍋什錦飯
食材：粳米100克，豌豆1小把，廣式香腸1節，豌豆尖1小把，雞蛋1個，豆皮1片，花生油、食鹽、蔥花適量
做法：
1、將豌豆洗凈，廣式香腸洗凈后斜切成片，豌豆尖洗凈備用，豆皮洗凈后切絲備用;
2、將粳米淘凈，瀝去水分放入砂鍋中，往米中加入一小勺花生油拌勻，下入清水，清水的量比用電飯鍋煮飯多一些，開大火后立即收為文火，因砂鍋不禁大火烤;
3、一邊煮飯的時候人不可離開灶臺，需要時不時地轉動一下砂鍋，以保證砂鍋內受熱均勻把米飯煨燜得均勻而不糊底，轉鍋時注意戴上手套，以免被燙傷;

4、另取湯鍋下入熱水，將豌豆尖、豌豆和豆皮絲放入熱水中稍微焯燙后撈出，將雞蛋煎成型;
5、砂鍋收水出香味之后，將切好的香腸片、焯燙好的豌豆和豆皮絲按照順序放入砂鍋中，將雞蛋也放入砂鍋中，繼續蓋鍋煲煮10分鐘左右，在要出鍋時將豌豆尖放入砂鍋中煮約1分鐘后即可關火食用 。
四季養生營養提示：
一、砂鍋煮米飯更美味，火候是關鍵
砂鍋本身能均勻地受熱，同時也深具保溫的效果，即使轉大火也不會馬上就過熱 。甚至在熄火后燜鍋的時間里，依然可以持續加熱，讓米能完全的熟透并蒸發多余的水分 。然而在煮米飯時，因為陶蓋厚重的重量使鍋內的壓力增高，是煮出美味米飯的另外一個重要關鍵 。砂鍋本身能均勻地受熱，同時也深具保溫的效果，即使轉大火也不會馬上就過熱 。甚至在熄火后燜鍋的時間里，依然可以持續加熱，讓米能完全的熟透并蒸發多余的水分 。然而在煮米飯時，因為陶蓋厚重的重量使鍋內的壓力增高，是煮出美味米飯的另外一個重要關鍵 。在蒸煮時，要不時的挪動一下砂鍋的鍋蓋，因為它有氣孔除了會讓鍋中的壓力平均之外，還能讓鍋中的熱度平均 。
砂鍋飯以中火來煮，主要是煮出米飯的黏稠度，而以小火燜煮是讓米飯的色澤漂亮外，米的光澤度及黏性是煮出鍋巴的重要關鍵，所以火候是很重要的控制關鍵 。
二、砂鍋米飯可多種搭配，營養更豐富
關于砂鍋什錦飯，在廣東被稱為煲仔飯，葷菜可加入香腸、臘肉、雞肉、牛肉、豬肉等各種肉類食材，蒸出來的肉質鮮嫩，素材可放入各種蔬菜、豆類，可以根據自己的喜好搭配各種不同的食材，不僅米飯漂亮香甜，，更是營養豐富全面，如果平時吃白飯感到膩味了，不妨來嘗試做做砂鍋什錦飯!
【砂鍋煮出美味什錦米飯 讓人欲罷不能】三、如何煮出好吃的鍋巴?
不少人在煮砂鍋飯的時候，都喜歡煮出香脆可口的鍋巴，只需要準備一匙的油沿著鍋緣加入油，蓋上鍋蓋繼續用很小的火燜煮5分鐘的樣子.再離火用余熱燜上10分鐘即可吃到 。特別需要注意的是，在砂鍋飯煮好以后，為了讓鍋巴更完整地從砂鍋剝落，不要急忙揭開蓋子，而是蓋上蓋，將砂鍋端到地上等稍涼的地方放2-3分鐘，這樣鍋巴即可輕松從砂鍋內壁剝落，而不是一味黏在砂鍋上讓人難以吃到 。

四季養生每周五提醒：
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