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常吃蓮藕 健康又美味

蓮藕常吃蓮藕

對于蓮藕而言 ， “性感”二字 ， 當屬實至名歸 。在小說中 ， 蓮藕常與嬌媚的紅顏一道出場 ， “一彎藕臂玉無瑕” 。想來 ， 新藕那種嫩白的顏色用來形容美女再合適不過 。如今也有商家審時度勢 ， 將市場上的蓮藕取名為玉臂藕 。不管如何反復 ， 都有性感之意 。

蓮藕不僅在生活界、文藝界跨界游走 ， 在廚房里同樣發揚了百搭精神 。不管是在排骨蓮藕湯中同排骨一起游泳 ， 還是在桂花糯米藕給糯米一個安全的家 ， 蓮藕總是能盡職盡責地完成任務 。甚至當它們獨自出現在涼拌藕片 ， 清炒藕丁中時 ， 也能盡顯爽脆清甜 ， 拋一個媚眼過來 。
種蓮吃藕
柔媚的荷花總是令人傾倒 。每當看荷花的時候 ， 如果我亮明植物學工作者的身份 ， 總會有人來問 ， 荷花和蓮花究竟有什么區別 。我都會給出一個簡單明確的答案——沒區別 。蓮者荷也 ， 它們根本就是一個東西 。全世界的蓮科植物只有一屬兩種 ， 在東亞廣泛分布的就一個種 ， 那就是蓮 。而另一個種 ， 美洲黃蓮 ， 則遠遠地扎根于太平洋彼岸 。從挖出的化石上 ， 科研人員發現 ， 距今1.35億年之前 ， 蓮的分布區很大 ， 大到占據北半球所有的淡水水域 。只是在后來的歷次大滅絕中 ， 大幅退縮了 。不過 ， 它們最終找到了一個親密的盟友——人類 ， 得以再度開疆拓土 。
據記載 ， 早在5000年前 ， 國人就開始種蓮了 。想來 ， 最初的那方蓮塘可不是為了賞花 ， 更重要的是提供食物 。長沙馬王堆漢墓中的食盒裝滿藕片 ， 足以說明這一點 。蓮藕是良好的碳水化合物來源 ， 口感也不錯 ， 亦菜亦飯 ， 足以撫慰絕大多數老饕的胃 。當然 ， 在種藕的過程中 ， 自然會發現一些特別的花朵 。于是有了專為賞花的花蓮 ， 在《詩經》中有最早地關于荷花的描寫 ， “山有扶蘇 ， 隰(xí)有荷花” ， 這時的荷花顯然是一種花卉了 。
蓮和荷本一家 ， 只是有些種類偏重于觀花 ， 有些則偏重于食藕 。目前 ， 蓮的品種超過600種 。不同季節的蓮藕的風味 ， 確實有很大的差別——夏藕脆爽清甜 ， 適合生吃 ， 經常被賦予“果藕”的名號;冬藕沙粉軟糯 ， 適合燉煮 ， 制作甜品 ， 糯米藕和排骨蓮藕都需要冬藕 。這是因為 ， 在春夏生長之時 ， 蓮藕處于活躍狀態 ， 碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的 。這時的細胞中更是充滿了水分 ， 所以吃起來有脆甜的感覺 。到了秋天 ， 藕節開始儲存過冬的營養 ， 體內的淀粉含量急劇上升 ， 最終變成一根像山藥紅薯一樣的“淀粉棒”了 。
有種說法是 ， 蓮藕根據中心的孔可以分為7孔和9孔兩種 ， 前者適合煲湯 ， 后者適合涼拌 。實際上 ， 這并不是一個穩定的判斷標準 。倒不如 ， 按照季節來品嘗藕來得保險 。
除了蓮藕 ， 有著特殊風味的蓮子 ， 也被拉上餐桌 ， 并且成為桂圓蓮子羹和蓮蓉月餅的主力 。只是 ， 去除中間的蓮心(胚)是個讓人頭疼的事情 。除了蓮子 ， 老饕連蓮葉都沒有放過 。標準的叫花雞必須要蓮葉包裹 ， 再涂上酒糟黃泥烘烤 。據說 ， 這樣做可以讓荷葉的清香浸入雞肉 。只可惜 ， 每次嘗到的荷葉叫花雞都沒有什么清香 。倒是荷葉包裹讓雞肉清爽了許多 ， 畢竟布滿納米顆粒的荷葉可以自我清潔 ， 也不會與雞肉親密接觸 。這樣烤出來的雞肉大概更顯純粹吧 。