老王半年前體檢發現自己得了乙肝 ， 根據他的乙肝病毒定量檢測結果 ， 醫生給他開了抗病毒治療的藥物 ， 在規律治療的同時 ， 他也很重視飲食 ， 為此還專門來醫院咨詢 。


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原來 ， 他聽朋友說乙肝患者不能吃雞蛋 ， 因為雞蛋富含膽固醇 ， 會加重肝臟的負擔 。 老王之前因為覺得雞蛋有營養 ， 基本每天都會吃一個 。 現在聽人說乙肝吃不得雞蛋 ， 他就擔心自己之前吃雞蛋會不會對肝臟有影響 ， 因此特地到醫院來問醫生 。

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乙肝患者 ， 如果每天吃一個雞蛋 ， 會發生什么？
雞蛋營養素含量豐富 ， 含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、各種維生素和礦物質 ， 雞蛋的蛋白質是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種 ， 所含的必需氨基酸種類齊全 ， 含量豐富 ， 與人體蛋白質氨基酸模式最接近 。 因此 ， 物美價廉的雞蛋是我國民眾最愛食用的營養食物之一 。
每枚雞蛋中約含有200毫克的膽固醇 ， 是動物性食品中膽固醇含量較高的一種 ， 這也是人們傳言中所說的乙肝患者不能吃雞蛋的原因 ， 主要是擔心雞蛋會增加血清膽固醇 ， 給肝臟細胞帶來負擔 ， 也容易誘發心臟病和動脈硬化 。 但其實 ， 一天吃一個雞蛋 ， 并不會誘發高血脂、脂肪肝 ， 不會增加肝臟負擔 ， 原因如下 。

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1）人體有自身合成、補償膽固醇的功能
研究證實 ， 膳食和血清膽固醇水平之間無明顯相關性 ， 人體有自身合成、補償膽固醇的功能 ， 使血液中的膽固醇保持在一定濃度 。 如果從食物中攝入的膽固醇多 ， 自身合成就會減少 。 當然如果補充過多的膽固醇 ， 超出了人體所需 ， 也會有影響 ， 但是如果僅僅只是一天一個雞蛋 ， 影響并不大 ， 甚至對于一些愛運動的人群及青少年 ， 是適合補充的 。
2）雞蛋中還含有降低膽固醇的物質
膽固醇并非都是壞的 ， 高密度脂蛋白膽固醇則是對身體有益的 ， 可以降低心腦血管疾病的風險 。 而雞蛋除了含有“壞”的膽固醇 ， 還含有天然甾醇 ， 如蕓苔甾醇、菜子甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇有升高血清高密度脂蛋白膽固醇的含量 。 研究證明雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低人體內的血清膽固醇 。 雞蛋中的卵磷脂是一種強乳化劑 。 它進入人體后可阻止血漿膽固醇沉淀從而使脂肪顆粒變小 ， 并懸浮于血液之中可減少血液中膽固醇沉淀于血管壁 ， 從而降低了動脈粥樣硬化和冠心病的發生率 。

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當然 ， 雞蛋吃多了確實可能會導致營養過剩、體內膽固醇攝入過多 ， 外源性膽固醇過多也會導致高血脂 ， 因此適量才是最好的 ， 中國居民膳食指南 建議 ， 在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下 ， 每周不要吃超過 7 個雞蛋 。
結語
總之 ， 乙肝患者一天吃一個雞蛋并不會給肝臟帶來過度的負擔 ， 適量的食用反而有利于補充營養 。 與其擔心雞蛋 ， 不如遠離酒精和霉變食物 ， 而且要注意定期復查 ， 規律用藥 ， 才能防止乙肝病情加重 。
參考文獻：
[1] 陳冬梅. 關于雞蛋食用價值的探討[J]. 中國釀造,2013,06:12-15.
【血清|乙肝患者，如果每天吃一個雞蛋，會發生什么？看看醫學專家的解釋 ?】