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李斯特菌|【科普】小心“隱身”在冰箱中的健康殺手

李斯特菌

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每逢雙節 ， 家家戶戶都要儲存肉蛋奶菜等食品以招待親朋好友 ， 歡聚一堂后 ， 免不了要將剩菜剩飯堆到冰箱 。 說到冰箱 ， 家居必備的電器 ， 可以很好的延長食品保鮮期 。 誠然 ， 冰箱給我們帶來了非常大的方便 ， 但是大家有沒有這樣的經歷 ， 打開冰箱 ， 一股難聞的味道撲面而來 ， 但冰箱中的食物并沒有變質腐敗 ， 這是怎么回事呢？其實這些異味是微生物代謝造成的 ， 冰箱雖然會創造一個低溫、不適合大多數細菌生長的環境 ， 但能適應這種低溫并覺得相當舒適的微生物也不在少數 。

那么 ， 冰箱里到底有多臟呢？
2010年 ， 全球衛生理事協會在澳大利亞、加拿大、德國等9個國家 ， 進行了一項《家庭衛生報告》調查 ， 結果發現 ， 冰箱內部是家庭衛生第二受污染重地 。 使用超過半年的冰箱 ， 隔層和內壁上每平方厘米的菌落數量已經過千 ， 對比公共場所的馬桶樣本的菌落總數 ， 每平方厘米菌落是41個 ， 也就是說冰箱比馬桶還要臟幾十倍！
冰箱里的微生物有哪些呢家庭冰箱的冷藏溫度一般設定在4℃到10℃之間 ， 對于很多能在低溫下生存繁殖的細菌來說 ， 這個溫度再適合不過了 。 而冰箱的冷凍室溫度雖然在零下幾度 ， 也并不意味著就沒有細菌 ， 有些細菌只是休眠 ， 一旦解凍 ， 就會復活 。 冰箱里的微生物主要是由食物等帶進去的 ， 主要有李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌、志賀菌、大腸桿菌和霉菌等 ， 其中對人影響較大的是前4種 。
01
李斯特菌
喜歡藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖 ， 熟肉制品和即食生肉制品也易被污染 。 調查顯示 ， 有64%的李斯特菌感染者 ， 在他們家里的冰箱中可以找到這種細菌 。 在0到45℃都能生存 ， 在冰箱的冷藏溫度下仍可以繁殖 ， 甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年 。 感染后可引起發熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 ， 嚴重者會引發敗血癥、腦膜炎 ， 讓孕婦流產 。 病死率高達20%-30% ， 病人救治后也可能留下共濟失調、失語、眼球麻痹、肢體癱瘓等后遺癥 。李斯特菌不耐熱 ， 巴氏滅菌、燒熟煮透（中心溫度達到70℃持續2分鐘以上）這樣簡單的措施就能消滅它 。
02
耶爾森菌
主要來自生豬肉 ， 抵抗力強 ， 在-30℃仍能存活 ， 于5～10℃條件下尚能生存 。 可耐直射日光1～4小時 ， 在干燥痰和蚤糞中存活數周 ， 在凍尸中能存活4～5個月 。 因其可在低溫中繁殖 ， 所以保存在冰箱中的食品具有傳染性 。 感染后可引發小腸結腸炎 ， 引起腹痛、腹瀉、發熱 ， 嚴重者可發生敗血癥等 。 很多人感染這種細菌是通過冷藏食物 ， 所以醫學界稱之為\"冰箱腸炎\" 。耶爾森菌對一般消毒劑、殺菌劑的抵抗力不強 。 加熱至70-80℃10分鐘或100℃1分鐘即可死亡 。
03
沙門氏菌

主要來自于雞蛋、肉類等 ， 抵抗力不強 ， 在水中能生存2～3周 ， 在糞便中可生存1～2個月 ， 在冰中能生存3個月 。 冰箱冷藏室的溫度只能抑制其生長而無法將其殺死 ， 一旦將冰箱里的食物取出 ， 它就開始快速繁殖 。 一般常溫下兩小時 ， 就會繁衍出足夠致病的數量 。 感染后的主要表現為怕冷、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀 。加熱至60℃持續30分鐘、5%石炭酸溶液及70%酒精5分鐘均可將其殺死 。