許多人害怕膽固醇高 ， 吃雞蛋往往不吃蛋黃 。 北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任馬冠生教授提醒 ， 雞蛋所含的脂肪、維生素和礦物質主要集中在蛋黃上 ， 如果不吃蛋黃 ， 就浪費了很多營養素 。 蛋黃中的脂肪以單不飽和脂肪酸（油酸）為主 ， 磷脂含量也較高 ， 但蛋黃中鐵的利用率僅為3%左右 。
【衛生學|雞蛋最好每天一個 血脂高蛋黃吃半個】雞蛋的重量一般在45-55克之間 ， 《中國居民膳食指南（2016）》推薦 ， 成人平均每天蛋類攝入量為40-50克 ， 每天一個雞蛋 ， 每周雞蛋不超過7個 。 馬冠生建議 ， 對于高血脂患者 ， 可適當減少蛋黃的攝入量 ， 比如吃一個蛋清 ， 但蛋黃可減半 。 而且雞蛋最好安排到每天都吃 ， 而不是集中到某一餐食用 。 （胡珍）

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