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茄子應該 怎么吃才健康

健康茄子吃茄子應該

中國農業大學食品學院副教授范志紅：做茄子時只要不用大火油炸，降低烹調溫度，減少吸油量，就可以有效地保持茄子的營養保健價值，如土豆燉茄子 。另外，加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類 。
推薦以下兩種烹調方法：
1.涼拌茄條長茄子切成條，盛放碗中，置蒸鍋里蒸10分鐘 。取出控去水分，加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌 。注意，不要把茄子的汁都擠去，以免損失養分 。芝麻醬稠一點就可以彌補多余的水分 。
2.番茄炒茄丁大圓茄子半個切丁，蒜切成米 。鍋中放2湯匙油，放蒜米，加茄子煸炒，放1勺醋 。改小火加蓋燜兩分鐘，茄子變軟時加鹽，加少許番茄丁，翻幾下，放少許味精或雞精，裝盤 。注意盛菜的時候控去余油 。

這兩種烹調方法的溫度不超過120℃，吃油量少，維生素和類黃酮等物質損失相對較少 。
吃油炸茄子不健康!后果重重!
值得一提的是，茄子中還有大量的鉀，缺鉀的人腦血管破裂風險增大 。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸堿平衡，避免體質偏酸，減輕水腫 。對于高血壓、動脈硬化的患者以及廣大中老年人來說，茄子是一種理想的保健蔬菜 。然而，要發揮茄子的優點，除了選擇茄子的品種之外，還要注意茄子的烹調方法 。
在做燒茄子的時候，如果用油炸切好的茄子，也就是“過油”，這時候油溫很高，一般會達到180℃左右，這么高的溫度造成了類黃酮的嚴重損失，茄子的保健作用也就去其大半了 。
維生素C與類黃酮一起食用時具有“協同作用”，因為類黃酮可以防止維生素C被氧化破壞，而維生素C能促進類黃酮的防病作用 。然而，在制作燒茄子的時候，茄子里怕熱的維生素C，更是在熱油中損失殆盡 。實際上，油炸茄子不僅僅會造成維生素C的降解，還會使維生素B1和維生素B2損失慘重，導致總體的營養價值大打折扣 。
燒茄子的另一個問題是，把茄子變成了一種高熱量高脂肪的食物 。眾所周知，茄子在烹調的過程中非?！俺杂汀?，經常食用這樣的菜肴會讓人發胖，而發胖就會增加患各種慢性病的危險 。對肥胖者來說，這種油汪汪的菜肴應當盡量避免 。
【茄子應該 怎么吃才健康】研究發現：茄子越老越安全
科學研究發現，未全熟的茄子中，茄堿含量比成熟的茄子高 。盛采期的茄子中茄堿含量高，而快拉秧時采下來的茄子中茄堿含量低 。測定還發現，茄子皮顏色的深淺和茄子中茄堿的含量有很大的關系，紫茄子的含量高，而綠茄子的含量低 。也就是說，茄子的顏色越深，茄堿的含量就越高 。
但是，茄堿并不存在于茄子皮中，而主要存在于果肉當中 。因此，想用削掉茄子皮的辦法來避免攝入毒素的方法是無效的 。同時，茄堿基本上不溶于水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去除 。唯一的辦法就是控制攝入量 。好在茄子中的茄堿含量較低，最高的品種也不超過每克干重0.8毫克，換算成鮮茄子，大概吃450克，這種高茄堿茄子才可能達到25毫克的攝入量，這時候有可能發生惡心嘔吐等不適反應 。400毫克茄堿才可能使成年人致命，因此，正常情況下一餐吃半斤茄子是不會引起任何麻煩的 。
人們聽說生番茄有毒，其中的麻煩也正是茄堿 。吃一個80—100克的純綠色番茄，就可能達到讓人感覺惡心難受的茄堿含量 。不過，綠色番茄也沒有想象中那么可怕，只要停下不吃，癥狀就會逐漸緩解 。而吃1.15公斤以上，才有生命危險 。
注意：茄子和什么同吃鬧肚子
茄子美味營養，可它和誰搭幫能更好地發揮食療作用?而和誰又不太對脾氣呢?