文章插圖
1、加堿：面條中加堿 ， 會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強 。但加入堿 ， 面粉里的維生素B1會迅速分解 ， 使營養流失 。
2、加雞蛋：讓面條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面 。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道 ， 蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連 。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高 。
【做面條需要加什么】3 加鹽：在面條中加鹽，也能讓面條更筋道 。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法 。我們在煮面條時，在鍋里放點鹽，也不會造成糊湯 。
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1、加堿：面條中加堿 ， 會使面筋蛋白之間更緊密，筋道更強 。但加入堿 ， 面粉里的維生素B1會迅速分解 ， 使營養流失 。
2、加雞蛋：讓面條變得既勁道又營養的辦法，就是加雞蛋，變成雞蛋面 。蛋清的蛋白質能增加面條的筋道 ， 蛋黃中的卵磷脂，也能讓面條口感滑爽，減少粘連 。但是這樣做的雞蛋面的成本也會提高 。
【做面條需要加什么】3 加鹽：在面條中加鹽，也能讓面條更筋道 。而且加鹽是成本最低、也最容易做到的辦法 。我們在煮面條時，在鍋里放點鹽，也不會造成糊湯 。