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【油條面加小蘇打和面起什么作用】小蘇打可以發生反應產生二氧化碳，而產生氣體會排出，排出過程會在面中留下一些小氣泡 ， 從而使得面變得松軟 ， 實現發面 。
補充：碳酸氫鈉，俗稱小蘇打 。白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉 。是一種工業用化學品 ， 但不存在毒性 。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的堿式鹽，溶于水時呈現弱堿性 。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑 。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味 。
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