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臘味咋吃更健康 “搭檔”咋挑有門道

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本文轉自：洛陽網
臘味咋吃更健康 “搭檔”咋挑有門道
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掛起的臘腸透著年味
臘肉、臘腸等臘味 ， 雖是南方的特色美食 ， 但近年在洛陽的菜市場里 ， 現場制作臘腸的熱鬧場景越來越常見 。 臨近春節 ， 看那高高掛起的一串串臘腸 ， 是不是讓空氣里的年味瞬間濃了起來？有人擔心臘味吃多了可能影響健康 ， 也有人為不知道怎么烹調臘味而發愁 。 別急 ， 今天 ， 我們邀請營養專家來支招 。
咋做更健康？
選用新鮮肉 ， 肥肉盡量少一點
不管是自己在家灌臘腸 ， 還是讓菜市場的肉鋪代為制作 ， 挑選肉的環節非常重要 ， 直接決定了臘腸的健康 。
“一定要選用新鮮的豬肉 ， 肥肉盡量少一點 ， 有高血脂的老人尤其要注意臘腸肥瘦的問題 。 ”市中心醫院營養科主任田俊梅說 ， 做好的臘腸要掛在通風條件好的地方 ， 一般掛一周左右就可以了 。 如果打算近期吃完 ， 放在通風干燥處即可 ， 短時間內吃不完的話 ， 應放進冰箱冷凍儲存 ， 以防變質 。
臘肉、臘腸風味獨特 ， 讓很多人著迷 ， 但也有些人擔心這些美味致癌 。 對此 ， 田俊梅說 ， 從健康的角度說 ， 確實不建議大家長期大量吃臘肉、臘腸等臘味 。 一方面 ， 在這些臘味的制作和熏烤過程中 ， 會生成亞硝胺、苯并芘和雜環胺等致癌物；另一方面 ， 臘肉、臘腸等加工肉制品亞硝酸鹽含量較高 ， 過量的亞硝酸鹽被吃進體內 ， 在胃酸的作用下會合成亞硝胺 。 但是 ， 不是說吃臘味就一定會得癌癥 ， 而是說會增加患癌的風險 。 有研究表明 ， 每天吃50克的加工肉制品 ， 會使結直腸癌的發病風險增加18% 。 所以 ， 為了健康 ， 還是盡量減少臘味的食用量 。
咋吃更健康？
洗加煮 ， 炒時多加蔥、姜、蒜
有沒有什么小妙招 ， 能讓鐘情臘味的吃貨們既能享受臘味的美味 ， 又盡可能地降低致癌風險？田俊梅說 ， 最重要的就是控制好量 ， 偶爾吃幾次沒問題 ， 不建議長期大量吃 。 與此同時 ， 在烹調過程中 ， 盡量注意下面這些細節 。
烹調臘肉、臘腸前 ， 先用熱水徹底清洗干凈 ， 用刀將臘肉、臘腸表面的雜質刮干凈 ， 再用清水多泡泡 ， 一來可以稀釋臘肉、臘腸里的鹽分 ， 二來也能減少亞硝酸鹽的含量 。 還可以在洗干凈后用水煮一會兒 ， 稀釋鹽分的同時 ， 起到殺菌作用 。
烹調臘肉、臘腸時 ， 建議多用蒸、煮、炒等方式 ， 盡量不要煎或炸 。 炒臘肉、臘腸時 ， 可以多加蔥、姜、蒜 ， 這些調料中含有硫基化合物 ， 能在一定程度上抑制亞硝胺的生成 。
“搭檔”怎么挑？
最好與富含維生素C的食物一起吃
【臘味咋吃更健康 “搭檔”咋挑有門道】您知道嗎？臘味其實有很多好“搭檔” ， 它們能幫助臘味提高“健康身價” ， 快來看看都有哪些吧 。
跟臘味最配的 ， 當數新鮮蔬菜了 ， 尤其是青椒等 。 這些看似簡單的搭配 ， 其實是有健康門道的 。 田俊梅說 ， 新鮮蔬菜的維生素C含量高 ， 尤其是青椒、西藍花等深色蔬菜 ， 而維生素C可以抑制亞硝胺的合成 。
吃完青椒炒臘肉后 ， 還可以搭配吃一些富含維生素C的水果 ， 比如橙子、橘子、柚子、冬棗等 。 也可以喝一杯綠茶 ， 茶多酚也能抑制亞硝胺的生成 。
需要提醒的是 ， 臘肉、臘腸等臘味中的鹽和油脂含量較高 ， 有高血壓、高血脂及肥胖者 ， 應盡量減少食用量 。 (洛報融媒·洛陽網首席采訪人員曾宇凌通訊員高鴿文/圖)