【花蓮魚兩吃怎么做】食譜：茄汁魚 。
原料：花鰱魚尾1段、蔥3根、姜2片 。
輔料：酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽、清水、淀粉水、淀粉少許 。
做法：
1、魚尾洗凈，腹部劃開魚肉，將大骨剔除，魚身用斜刀劃刀口，拌入大料和2片姜、2根蔥腌10分鐘；
2、將魚尾拍上一層干淀粉，放入熱油中炸上色撈出，放盤內；
3、炸油倒出 ， 留1大匙油炒，并將另1根蔥切成蔥花，待湯汁黏稠時熄火 ， 撒下蔥花，淋在魚尾上即成；
注意的地方：
1、切魚肉時，刀要斜，刀口要深，切好的魚肉倒懸后再粘淀粉，炸好的魚肉才有立體感；
2、粘好干粉后，要停留片刻使淀粉附牢再炸才不會脫落 ， 入鍋前要將多余的粉抖落，以免粘在鍋底影 。
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