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正宗湘味嗦螺做法

生活百科正宗

材料：田螺２斤，小米椒４個，蔥３根，姜１個 ， 大蒜頭半個 ， 紫蘇一把，田螺佐料２湯匙，鹽２茶匙，料酒３湯匙 ， 胡椒粉２茶匙，清水２碗，油一小碗，蠔油２湯匙，生抽２湯匙 。
1、清田螺洗外部 ， 切掉尾部 。
2、鍋中多油，下姜蒜、小米椒小火爆香撈出 。
3、轉大火，下田螺迅速翻炒２分鐘 。
4、加一茶匙鹽繼續翻炒 。
5、３湯匙料酒去腥 。
【正宗湘味嗦螺做法】6、加胡椒粉２茶匙 。
7、加入２湯匙田螺佐料炒出紅油，可用豆瓣醬代替 。
8、倒入清水沒過田螺，大火燒開，加蓋中小火悶煮至少２０分鐘 。
9、悶至湯汁剩１／３左右，加入之前爆香的姜蒜小米椒和紫蘇葉繼續加蓋悶一分鐘 。
10、添加２湯匙蠔油，２湯匙生抽，調入一茶匙鹽翻炒均勻即可出鍋 。