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雞蛋含有很高的谷氨酸和氯化鈉，所以在蒸雞蛋糕時除放少許食用鹽以外，不放任何輔助調料 ， 蒸出來的雞蛋羹會略帶腥味，使得一些敏感性人群不太喜歡吃蒸雞蛋羹 。以下幾種方法可以有效的去除雞蛋羹的腥味：
1、在打蛋過程中加入少量檸檬汁或者醋；
2、打蛋時加入少許料酒或白酒；
3、打蛋時滴入幾滴香油；
【雞蛋羹怎么去除腥味】4、打蛋時加入少量的姜末 。

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