竹筍燜面做法 _竹筍

1、五花肉氽水去血沫后切塊。（太肥的切薄片，肥瘦相間的切塊兒）。
2、鍋內放一丁點油，熱后放花椒、茴香炸香后撈出，放肥肉片小火炸出油。
3、肥肉片兒出油后，不喜歡吃肥的可以撈出，然后放入肥肉相間的肉塊爆香。
4、炒至變色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒，翻炒后放料酒，然后再放生抽和老抽。（一定要先放料酒，再放醬油，要不會糊鍋）
5、炒香后加水，水的分量要沒過肉。水開后加入冰糖、筍干和幾滴醋。（醋不要太多，幾滴就夠了，醋可以分解蛋白質，讓肉更酥爛）
6、中小火燉半小時左右，肉和筍干八九成熟后調味，放入西紅柿塊兒。如果這時鍋里沒水了再加點水。（西紅柿可以讓湯汁更鮮一點，也不那么多膩。）
7、水開后，菜翻炒下，然后把面鋪在菜上。然后持續小火慢慢燜。
8、燜面期間一定要小火，注意聽，沒水的時候少量添加，用筷子給面條翻面兒。（水一次不要加太多，要不就成了煮面條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入，不要直接澆在面上。）
【竹筍燜面做法】9、最后一次加水翻面后，加入青菜拌勻，燜至水干后就可以起鍋。