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原味醬牛肉的正確方法

牛肉生活百科

1、牛腱子肉1塊（約1000g）,黃醬100克，料酒3湯匙（45毫升） ， 花椒1茶匙（5克），桂皮1小塊 ， 醬油1湯匙（15毫升），鹽2茶匙（10克），白砂糖1湯匙（15克），老姜1小塊，八角2粒，大蔥白2根 。
2、用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水就清除干凈了 。撈出肉塊瀝干水分 。
3、將牛腱肉放入湯鍋中 ， 加入熱水至完全沒過肉面 ， 放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮 ， 蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘 ， 使肉塊均勻入味 。
4、撈出牛腱肉 ， 在大碗上架一雙筷子 ， 將肉放在上面瀝水晾涼 。
【原味醬牛肉的正確方法】5、牛肉徹底放涼后表面發緊 ， 就可以切片了 。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可 。