怎樣挑選健康營養雞蛋( 二 ) 雞蛋|營養|正確|飲食|健康

如果消費者已經購買雞蛋，還不確定其是否新鮮，最簡易的方法就是將雞蛋放入水中，沉入水底的是鮮蛋，而大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋，臭蛋則直接浮于水面。新鮮的雞蛋打開后，蛋黃膜不破裂，蛋白與蛋黃界限分明，顏色鮮艷，蛋白濃稠不會散開。變質蛋如黑腐蛋、粘殼或霉變蛋等，不能再食用，變質蛋在燈光照射下暗影多、不透明，打開后有霉味或腐臭味。
現在很多消費者喜歡購買托盤裝好的雞蛋，銷售人員提醒，對事先用托盤或塑料袋裝好的蛋，一定要抽查幾個。另外，新鮮雞蛋的保質期為30天至45天，最好盡快吃完。
從營養學的觀點看，為了保證平衡膳食、滿足機體需要，又不致營養過剩，在一般情況下，老年人每天吃1～2個比較好。對于青年和中年人，從事腦力勞動或輕體力勞動的，每天吃2個雞蛋也比較合適;從事重體力勞動，消耗營養多的每天可吃2～3個雞蛋;少年和兒童，由于長身體，代謝快，每天也可吃2～3個。孕婦、產婦、乳母身體虛弱者以及實行大手術后恢復期的病人，由于需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。