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亞硝酸鹽|隔夜水、隔夜茶、隔夜菜不能吃？實驗證明：隔夜真正不能吃的是它( 二 )

營養膳食木耳亞硝酸鹽


對于蔬菜來說 ， 當中含的硝酸鹽本身就相對高一些 ， 在放置期間因細菌活動等原因可能逐漸轉變成亞硝酸鹽 ， 但這種物質只要攝入不超標 ， 就是安全的 。
世界衛生組織規定：亞硝酸鹽日允許攝入量為0～0.2 mg/kg體重 ， 以亞硝酸鹽高的菠菜為例 ， 菠菜烹飪之后放入4攝氏度的冰箱 ， 24小時之后 ， 亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到9mg/kg 。 體重60公斤的成年人如果要想達到中毒的劑量（12毫克） ， 起碼要吃30公斤的隔夜菠菜 ， 這顯然很難 。

?而肉類食物當中含的亞硝酸鹽含量是很低的 ， 硝酸鹽含量也低 。 通常 ， 不擔心在保存過程中產生亞硝酸鹽 ， 其含量一般是低于國家標準3mg/kg ， 也是可以吃的 。

不過還是建議少吃 。 吃不完時 ， 要及時放入冰箱冷藏 ， 存放時要注意湯菜分離 ， 減少細菌滋生 。 拿出來吃之前一定要徹底加熱 ， 就是加熱到100度 ， 保持沸騰3分鐘以上 。
總的來說 ， 隔夜菜存在的問題實質上是剩余下來存放的剩飯菜是否存在變質或者被細菌污染的情況 ， 所以更加注意的是應該是儲存環境 。
四、別隔夜吃的是它
生活中 ， 部分食物確實是不宜隔夜的 ， 比如泡發的木耳 。
央視財經《是真的嗎》節目中曾對此做過實驗 ， 購買了一袋木耳后分為5份 ， 分別泡發2、5、8、16、24小時 ， 最終經檢測發現 ， 泡的時間越長 ， 產生的細菌數量越多 ， 如泡發了24小時的木耳菌落總數為1900000 cfu/g ， 因為木耳在浸泡過程中 ， 充足的水分利于微生物的繁殖 。
而同樣的 ， 泡發的銀耳也是一個道理 ， 泡的越久 ， 越容易被椰毒假單胞菌污染 ， 產生米酵菌酸毒素 ， 進食后可引起惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等不適 。
浸泡時間太長的木耳、銀耳會產生大量的微生物 ， 存在健康隱患 。 建議泡發木耳、銀耳時 ， 要注意控制時長 ， 一般冷水泡1~2個小時就可以了 。
總結：隔夜水 ， 隔夜茶 ， 隔夜菜產生的亞硝酸鹽含量很少 ， 不會引起中毒 。 隔夜的東西能不能吃 ， 更和儲放的環境、時長、儲放東西是否變質有關 ， 一般隔夜水 ， 隔夜茶 ， 隔夜菜都是可以吃的 ， 只是沒必要 。
參考資料：
[1
《隔夜菜沒那么可怕》.健康時報.2013-08-01
[2
《隔夜的東西 ， 究竟哪些能吃？哪些不能吃？3個試驗揭示真相》.中國醫學論壇報 .2021-10-25
[3
《隔夜菜到底能不能吃？華西專家告訴你！》.永遠的華西 .2016-08-23
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