蒜苔炒肉的家常做法，肉香濃郁，滿嘴飄香蒜苔炒肉喜歡吃嗎？它是一道

蒜苔炒肉喜歡吃嗎？它是一道很普通的家常菜，但也是上座率極高的菜品。蒜苔雖然普通，營養成分及價值卻很高，有提高免疫力、通便、祛脂降壓、養肝等功效。喜歡這道菜就跟著我一起來做吧！

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食材：豬肉、蒜苔
調料：油、姜、郫縣豆瓣、鹽、料酒、味精、醋、土豆淀粉
制作步驟：
1.首先選豬肉，不要用純瘦肉，吃起來太柴，選帶點肥肉的前腿肉吃起來就特別香，接下來把豬肉切成片，這樣吃起來更過癮一點。
2.切好的豬肉我們加點醬油、料酒和幾顆花椒腌制一會兒，這樣腌制過的豬肉煸炒出油的時候非常的香，還很入味。

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【蒜苔炒肉的家常做法，肉香濃郁，滿嘴飄香】3.把蒜苔切成段后，加鹽抓勻，腌制十分鐘，十分鐘后沖洗干凈就可以炒了。這樣殺過水再生炒的蒜苔就是整道菜的靈魂，除了保留蒜苔的辣素和營養外，吃起來口感會非常的香甜爽脆，還不辛辣。

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4.接下來切一點姜絲，可能很多人不知道姜絲在這道菜的去腥作用非常的明顯。煸炒過后的姜絲也完全沒有腥辣味。

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5.調個料汁，空碗中加點醬油增香、料酒去腥、鹽提味、味精提鮮和少量的淀粉調勻。
6.現在把鍋燒熱了，下少量的油，四成油溫左右，把肉片倒進去煸炒。這里注意一定要用小火煸炒，這樣才能炒出油脂，同時瘦肉還不柴。煸炒到肉片都有點焦黃，滿屋飄香的時候就撈出來。

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7.鍋里下入小半勺的郫縣豆瓣炒香，加豆瓣主要是為了增加一點醬香的口感和湯色的紅亮，但切記不要加多了，否則會蓋蒜苔的香味。
8.再倒入姜絲，炒出香味后轉大火倒入蒜苔翻炒均勻。

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9.倒入肉片炒至蒜苔快要斷生的時候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入點醋激發最后的香味，翻炒10秒后關火炒勻起鍋。和絕大多數的做法不同，這樣做出的蒜苔炒肉不僅保留了蒜苔清香脆爽的口感，同時入味還不辛辣。當然炒制的時間千萬別長了，而經過這樣腌制煸炒過的豬肉，吃起來肉香濃郁，滿嘴飄香。