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花生|你每天入口的“它”，竟是一級致癌物

什么是黃曲霉毒素
黃曲霉菌的代謝產物，其滋生的溫度為28℃—38℃，喜潮濕，一般情況下肉眼看不見。
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黃曲霉毒素能導致肝癌，還有一些其他癌癥的毒素。1mg的黃曲霉毒素就可以導致癌癥發生，20mg的黃曲霉毒素一次性攝入直接致成年人死亡，其毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，280°以上的高溫才能殺滅，是我們所知的最強的生物致癌劑，1993年它就被世界衛生組織(WHO)的癌癥研究機構劃定為一級致癌物。
黃曲霉毒素的藏身之所
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發霉的筷子
筷子本身并不會長黃曲霉菌，未清洗干凈的筷子里卻容易隱藏淀粉，在潮濕、溫熱的環境下，這樣的筷子容易發生霉變，從而產生黃曲霉毒素。另外木筷用久了，可能會有縫隙，這些細小的裂縫也容易藏污納垢，霉變后也會產生黃曲霉毒素。
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如何防止筷子發霉：
●筷子要徹底清洗干凈；
●經常拿出筷子，在太陽下暴曬；
●經常使用消毒碗柜消毒筷子；
●木筷使用半年最好更換。
2
發霉 使用過久的案板
菜板放置和使用的廚房，溫度較高、濕度較大，通風也不是很好，所以菜板常常都是潮濕的，嚴重時還會有發霉現象，容易讓一些有害微生物、條件致病菌等生長繁殖。
用久的菜板會被菜刀在表面留下一些深淺不一的切痕，臟東西和里面的食材殘渣很難清理，隨著菜板上的切痕越來越多，還可能會出現裂痕，裂痕越多越深，對微生物的“容納能力”就越強，出現大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、幽門螺桿菌、黃曲霉毒素的概率也就越大。
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如何正確清洗案板：
●用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗，洗去大量的油漬和污漬；
●在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用，記得在用鹽清洗時，用海綿反復擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔；
● 醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋后的案板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風干；
●經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑，發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。
3
發苦的堅果
瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
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【 花生|你每天入口的“它”，竟是一級致癌物】4
發霉的花生 玉米
黃曲霉毒素藏在發霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦霉變也會陷入它的“魔爪”。
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5
含蛋 牛奶 蔬果成分的調味品
如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
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它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變，從而可能會產生黃曲霉毒素。
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