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預定|有餐廳預訂火爆，有餐廳退訂一空！今年年夜飯還有戲嗎？( 二 )

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在他看來 ， 雖然從嚴格意義上說疫情確實給年夜飯市場帶來了許多麻煩 ， 但同時也帶來了新的商機 ， 那就是半成品到家服務 ， “預計今年的手提團年宴將會增加我們的營業額” 。
劉國梁認為 ， 只要餐廳口碑好、安全好、防范工作做好 ， 年夜飯的預訂只會升不會降 。
據紅餐網了解 ， 經歷了兩年疫情的沖擊 ， 劉國梁所在的武漢 ， 當地的餐飲企業已經做好了充分的準備來應對不同的情況 。
身處廣州的大鴿飯創始人黃小華則直言 ， 非疫情區域受各地鼓勵原地過年政策推動 ， 今年的年夜飯市場應該相對會比較火爆 。
“今年大鴿飯年夜飯的預訂情況與往年沒有什么差別 ， 整體的預定情況還是比較火熱 ， 我們根據店里原有的sku ， 保留了一部分經典菜品做年夜飯 ， 顧客直接在線下預定到店就餐就可以 ， 今年也同樣做了外帶服務 ， 我們直接弄好 ， 顧客可以直接上門取餐 。 ”
門店“大本營”位于湖南的費大廚創始人費良慧也認可黃小華的看法 ， 在他看來 ， 沒有受到疫情特別影響的城市 ， 今年的年夜飯市場應該是非常不錯的 。
“因為在家備年夜飯還是比較麻煩 ， 很多人更愿意選擇去餐廳 。 況且現在準備年夜飯的也大多是35歲左右的年輕人 ， 他們更怕麻煩 ， 所以直接訂購更省事方便一些 。 ”
費良慧透露 ， 今年費大廚已經社區店布局了年夜飯 ， 目前的預訂情況比預期的要好 。 而在湖南長沙 ， 不少餐企也正通過提前布局社區 ， 賣預制菜來擴大年夜飯的受眾市場 。
當然 ， 除了這些看好市場的餐飲人 ， 也有很多餐飲人對今年的年夜飯市場并不看好 。
位于成都成華區的一家中餐酒樓負責人付先生就透露 ， 往年這個時候 ， 他們除夕大廳和包間都已經預訂全滿 ， 甚至茶房都要改成用餐包間 ， 但今年暫時還沒有這個計劃 ， 因為除夕當天大廳還有不少空位 。
“主要還是受到疫情影響 ， 很多人都還在觀望中 。 ”付先生說 ， 目前西安、鄭州、天津等地疫情形勢還比較嚴峻 ， 大家對于過年外出就餐也更加謹慎 。
定海高佳莊大酒店餐廳部經理張學普也用“一波三折”來形容今年的年夜飯預訂情況 。
據了解 ， 去年四五月份 ， 定海高佳莊就開始接到熟客的年夜飯訂單 ， 10月和11月進入訂餐高峰 。 “本來我們11月25日就全部訂滿了 ， 但后來省內突發疫情 ， 之前接的訂單一下子退了三分之一 。 ”
張學普說 ， 近期有不少客人來電咨詢年夜飯情況 ， 但遲遲沒下定決心預訂 。 “有的客人親屬在外地 ， 現在春節疫情防控政策還不明朗 ， 所以很多客人還在觀望 。 ”
而在疫情暴發的鄭州 ， 這樣的情況更普遍 。
一位還處在隔離期的鄭州飯店老板賈松臣說：“年夜飯每年都做 ， 早早就接受預訂了 。 今年跟往年比 ， 訂的桌數差不多 ， 大年三十晚上 ， 再加上初一初二中午的 ， 已經有70多桌了 。 不過 ， 現在他們都還沒交訂金 。 過幾天如果要訂金的話 ， 可能有些客戶就要退訂了 。 因為看今年這種情況 ， 疫情不知道啥時候結束 。 ”
鄭州市二七區的一家網紅店在接受了年夜飯預訂三天后 ， 桌數就超過80桌了 ， 然而受疫情的影響 ， 老板閆志華表示很為難：“我們是網紅店 ， 一方面希望更多人預訂年夜飯 ， 另一方面又擔心人數太多 ， 到時候準備不足 ， 因為現在誰也不敢提前準備太多食材 。 ”
有部分餐廳因為受到前兩年疫情的沖擊 ， 加之春節期間就餐的不確定性 ， 以及食材成本以及人力成本上漲 ， 直接宣布放棄今年的年夜飯市場 。