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預定|有餐廳預訂火爆，有餐廳退訂一空！今年年夜飯還有戲嗎？

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央廣網北京1月24日消息 近期 ， 國內疫情呈零星散發趨勢 ， 這讓即將到來的春節帶上了一絲不確定性 。 普通人在擔憂就地過年或不能外出聚餐的時候 ， 餐飲老板們擔憂的東西則更多 。
因為即將到來的春節 ， 是餐飲行業的傳統旺季 ， 一旦禁止堂食或者限制聚餐 ， 則可能意味著這又是一個顆粒無收的“淡季” 。
2022年的年夜飯市場到底怎么樣？各餐企年夜飯預訂的真實情況究竟如何？
“就地過年、嚴防聚集”下
今年的年夜飯市場還好嗎？
近日 ， 受新冠疫情的影響 ， 多地政府提倡“就地過年” ， 不少地方甚至拿出“真金白銀”來吸引大家就地過年 ， 有的選擇直接獎勵外來務工人員 ， 有的則鼓勵當地企業引導員工留在當地 ， 并予以補貼 。
而在“就地過年”政策的倡導下 ， 不少城市的年夜飯需求也隨之增加 ， 出現了預定火熱的現象 。
比如北京 ， 有媒體報道北京全聚德前門店、砂鍋居西四店、豐澤園飯店、峨嵋酒家(凱德晶品店)、眉州東坡(華聯萬柳店)等知名飯店年三十包間幾乎全部訂滿 ， 僅1家剩余1個“年午飯(13點-15點)”包間尚未訂出 。
在上海 ， 一個月前就有餐飲人表示 ， 自己所服務的餐廳 ， 年夜飯基本預定一空 。 上海某老字號飯店聯席總經理也表示 ， 店里的年夜飯從小年夜到初五晚上基本都訂滿了 。 “大年三十晚上一桌都沒有了 ， 尤其是景觀一區的包房 ， 早在五六個月前都訂光了 。 ”
同樣的情形 ， 也在廣州、南寧、沈陽等地上演著 。
有數據顯示 ， 廣州地區的年夜飯預訂熱度全國第一；南寧多家酒店包廂預訂超八成 ， 有的甚至爆滿；沈陽市的年夜飯預訂早已進入白熱化階段 ， 各大酒店的年夜飯預訂生意火爆 ， 多數酒店預訂九成以上 ， 包房已被預訂一空 ， 甚至很多酒店散臺也已全部被預訂 。
然而 ， 看著低風險區火爆的年夜飯市場 ， 在中高風險地區的餐飲企業卻顯得十分憂愁 。 因為暴發了零星病例 ， 一些地區頒布了暫停堂食等防控政策 ， 很多餐廳的日常經營都成問題 ， 之前被預訂好的年夜飯也面臨著退訂的風險 。
比如廣東中山 ， 因為受到疫情影響 ， 不少鎮街宣布取消堂食；河南省多地也因為疫情防控的要求 ， 要求當地餐飲企業暫停堂食 ， 門店停業……
這些政策帶來的影響是巨大的 ， 許多餐企老板都表示 ， 疫情一發生 ， 自家的年夜飯就出現了退訂情況 。
拿去年遭受水災又接連受到疫情沖擊的鄭州為例 ， 去年11月份鄭州已有不少市民預訂了2022年的年夜飯 ， 甚至部分飯店的年夜飯包桌已經售罄 。
但2022年1月初 ， 鄭州突發疫情 ， 本該熱鬧的“年夜飯”預訂突然就冷清下來 ， 很多餐廳都出現了退訂的情況 。 一些餐廳甚至表示“今年的年夜飯預訂‘跌至谷底’ ， 是歷年最低” 。
受不確定因素影響 ， 不少地方的年夜飯市場也出現了低迷 ， 部分餐廳甚至宣布放棄年夜飯 。 比如 ， 昆明市就有不少連鎖餐飲店透露 ， 今年他們不提供年夜飯套餐 ， 除夕當天也會提前下班 。
有人預定火熱 ， 有人左右為難
餐飲人怎么看今年的年夜飯市場？
【預定|有餐廳預訂火爆，有餐廳退訂一空！今年年夜飯還有戲嗎？】疫情的影響 ， 確實讓很多餐飲人對即將到來的年夜飯充滿了擔憂 。 那么餐飲人到底是怎么看待和應對今年年夜飯的呢？為此 ， 紅餐網采訪了一些餐飲經營者 。
“由于疫情的不確定性 ， 今年我們的年夜飯會在線上、線下同時進行 ， 線上推出手提團年宴 ， 同時在線下也設置了堂食 。 線下的話 ， 從開始預訂年夜飯到現在基本上每天都是爆滿 ， 從小年到初三的每天中午都有兩次翻臺 ， 我們目前積極響應政府的號召 ， 基本都是按照十個人左右的量來做 ， 線上的預定情況也非?；鸨?。 ”武漢餐協會長、小藍鯨老板劉國梁表示 。