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豌豆|鷹嘴豆，網紅雜豆營養的確好樣的

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首批中國注冊營養師 ， 懂營養、愛科普、會思考的寶媽一枚 ， 希望通過“園味下午茶”分享細微常見卻易疑惑不明的營養健康小知識 ， 來和我一起左手健康科普、右手踐行營養！
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印象鷹嘴豆
豌豆|鷹嘴豆，網紅雜豆營養的確好樣的
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鷹嘴豆外形跟一般的豆子不一樣 ， 不是光滑的圓形或者橢圓形的 ， 相反表面質地較為粗糙還有一個尖尖的胚根和略微凹進去的種臍 ， 跟鷹嘴頗像 ， 于是鷹嘴豆（英文Chickpea）的名字應運而生 ， 可以說十分貼切了 。
除了鷹嘴豆這個熟名 ， 它還有桃豆、雞豆、雞心豆、雞豌豆、腦豆子等很多別名 。 長得雖個性 ， 不過鷹嘴豆生長方式跟別的豆子也差不多 ， 藏在鷹嘴豆豆莢里面生長 ， 成熟后顏色較多 ， 有的是棕褐色或米色、有的斑點狀、還有的深棕色到黑色不等 ， 總之兄弟姐妹模樣挺多 。
鷹嘴豆被大家廣泛熟知好像也就是近些年的事情 ， 隨著營養餐的盛行鷹嘴豆也成為網紅雜豆 。 其實這是一種非常古老的豆子 ， 據悉至少有7500年的歷史了 。 世界范圍內像印度、緬甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亞等都是鷹嘴豆非常重要的產區 。 尤其印度是鷹嘴豆種植大國 ， 其鷹嘴豆產量基本上包攬了全球鷹嘴豆總產量的一半以上 。
我國地域遼闊 ， 總有適合鷹嘴豆生長一席之地 ， 新疆木壘縣是國內最大的鷹嘴豆種植基地 ， 新疆同胞對于鷹嘴豆有特殊的感情 ， 維吾爾語稱其為“諾胡提” ， 在很多地方可以見到這個名字 。
豌豆|鷹嘴豆，網紅雜豆營養的確好樣的
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鷹嘴豆蛋白質量多質優 ，
搭配谷物與大豆更佳
作為古老的網紅雜豆 ， 它的營養價值怎么樣 ， 是否值得吃？
根據中國食物成分表的數據 ， 干鷹嘴豆碳水化合物含量為60%左右 ， 其中主要就是淀粉 。 所以跟豌豆、扁豆、綠豆等雜豆類似都是可以作為主食來吃的 ， 這一點跟大豆有著本質區別 。
縱觀鷹嘴豆營養成分 ， 最為突出的營養亮點當屬蛋白質和膳食纖維 。 其中蛋白質含量高達21.2% ， 考慮到品種地區間的差異 ， 一般來說干的鷹嘴豆的蛋白質含量也得在20%～25%之間 ， 跟肉類的蛋白質含量差不多高 ， 甚至還要高一些 。 不過蛋白質含量高這不是鷹嘴豆的獨家特性 ， 雜豆類基本都具有蛋白質含量較高的特點 ， 鷹嘴豆家族的兄弟姐妹們自然也不例外。
真正讓鷹嘴豆更勝其他雜豆一籌的是 ， 它的蛋白質不僅含量高而且質量比較好 。 大家都知道作為“植物肉”--大豆中的蛋白質屬于優質蛋白質 。
那么鷹嘴豆的蛋白質與大豆相比怎么樣呢？對咱們新疆產的鷹嘴豆測定發現 ， 與大豆相比鷹嘴豆必需氨基酸與總氨基酸的比值為0.41 ， 與大豆蛋白(0.41)相同 ， 且鷹嘴豆蛋白中必需氨基酸含量為353.1 mg/g ， 接近WHO/FAO推薦的理想蛋白氨基酸組成(360 mg/g)。 雖然比大豆還是要低一些 ， 不過比上稍有不足比下卻是綽綽有余 ， 比較發現鷹嘴豆總體蛋白營養價值高于很多常見的谷薯和雜豆類 ， 屬于植物性蛋白中的佼佼者 。
綜合國內外鷹嘴豆氨基酸構成來看 ， 含硫氨基酸以及蘇氨酸是主要限制氨基酸 ， 所以日常把鷹嘴豆與其他谷物和大豆類一起吃 ， 更有利于實現氨基酸互補 ， 提高蛋白質利用率 。 對于素食主義者或者膳食中動物性食物吃得比較少的朋友來說 ， 大豆、鷹嘴豆、燕麥、黎麥等優質的植物蛋白來源更要經常吃 。