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根據(jù)自己需求，可以放，也可不放 。不放是因為酵母和小蘇打都具有發(fā)面的作用 。一起放是因為酵母的主要作用是發(fā)面，發(fā)面之后面團(tuán)中還含有不少的酸性物質(zhì)，這個時候就可以使用弱堿性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面制品口感還會有甘甜一些 。先在面團(tuán)里面放入酵母，等到面團(tuán)發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵，這樣，既發(fā)酵了食物又幫助面團(tuán)改善了口感，是比較合適的面團(tuán)制作方法 。
【蒸饅頭放了酵母還要放小蘇打嗎】小蘇打的化學(xué)名字叫做碳酸氫鈉，是一種名副其實的化學(xué)物品，是堿性物質(zhì) ， 是一種常見的食物膨松劑，屬于化學(xué)品添加原料，本身并不具備發(fā)酵饅頭的作用，但添加到面粉里做饅頭，可以使饅頭蓬松 ， 因為小蘇打遇酸便能釋放出二氧化碳 ， 從而讓饅頭產(chǎn)生的小氣孔，變得松軟好吃從而使饅頭蓬松 ， 一般制作饅頭的時候加入小蘇打是為了中和饅頭的酸味 ， 并使面團(tuán)發(fā)酵，讓饅頭變得蓬松 。

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