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本文轉自：齊魯壹點文/李固國 圖片/來自網絡要說過年|青未了｜過年，在老家，劈柴火，燉大肉

在老家劈柴火燉大肉那才叫夠味...

本文轉自：齊魯壹點
本文轉自：齊魯壹點文/李固國 圖片/來自網絡要說過年|青未了｜過年，在老家，劈柴火，燉大肉
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文/李固國圖片/來自網絡
要說過年 ， 在老家 ， 劈柴火 ， 燉大肉 ， 那才叫夠味兒 。
記得小時候 ， 過年了 ， 農歷臘月二十六七 ， 在老家 ， 大街小巷 ， 到處彌漫著濃濃的肉味兒 ， 讓人垂涎欲滴 。 你看 ， 一家家煙囪里 ， 白煙裊裊 ， 那是燒的劈柴——火旺 ， 有勁！
人多的家庭 ， 干脆把大鍋支在院子里 ， 劈了一大堆柴火 ， 甚至加個風箱 ， 正兒八經地要燉出一鍋好肉 。 據說 ， 豬個頭越大 ， 養的時間越久 ， 燉出來才好吃 。
自然 ， 最好和大骨頭一塊燉 。 肉燉熟了 ， 撈出來；火不要熄 ， 接著燉大骨頭 。 燉到豬肉離骨 ， 骨髓外流 ， 就差不多了 。 燉菜、炒菜、加點大骨湯 ， 好味 。
大過年的 ， 多做點好吃的 ， 反正有大鍋 ， 干脆熬點冷子——把豬蹄洗干凈 ， 煮爛 ， 把骨頭剔除 ， 接著把肉皮、肉塊切成細條 ， 不要太長 ， 放在鍋里 ， 熬成粥狀 ， 可根據個人口味喜好添加輔料 ， 例如辣椒、姜片、八角、精鹽、醋等 。 冷卻后 ， 冷子就做成了 。 香、晶瑩、半透明 ， 口感特別好 。
說到劈柴火 ， 應該是過年的一部分 。 離過年還有十幾天 ， 老爸就借來了?頭 ， 把樹樁、粗木頭劈開 ， 放在院子里曬 。 不曬不行 ， 太潮 ， 做飯煙太大 ， 火勢也跟不上；劈柴曬干了 ， 易燃 ， 也不中間熄火 。
肉燉好了 ， 排骨最好吃 。 當時 ， 我也不懂得所謂排骨有營養 ， 反正覺得捏著骨頭 ， 好拿；聞著味道 ， 香；嘴里嚼著瘦肉 ， 口感好 。
畢竟是孩子 ， 年齡小 ， 不懂事 ， 估計著豬肉快燉熟了 ， 我就到了廚房門口 ， 等著 ， 還裝著一副給大人幫忙的樣子 。 老爸也不趕我 ， 覺得哪塊排骨已經燉熟了 ， 就從熱湯里撈出來 ， 放在碗里 ， 遞給我 。
我接過碗 ， 蹲到一邊 。 太熱 ， 我就一邊用嘴吹著 ， 讓排骨涼一涼；一邊急不可耐地捏起骨頭 ， 開始往嘴里填 ， 也不怕燙著 。 畢竟 ， 那年代 ， 家庭經濟條件不好 ， 一年四季難得吃幾回肉 ， 都集中到年底滿足胃口 。
時間過去好多年了 ， 一想起來小時候吃肉 ， 我的口水常常在不知不覺中流出來 。
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年齡漸長 ， 我對吃肉也沒有那么大的興趣了 ， 用老媽的話說沒小時候饞了 ， 也有了給爸媽打下手的資格 。 一入臘月 ， 我就從角落里把樹樁、截成段的樹身子扒出來 ， 一個接一個地 ， 用?頭劈開 。
可是 ， 可能是因為沒有經驗的緣故 ， 把短短的樹身子立在地上 ， 劈了幾下 ， 竟然多次劈空；即使劈中了 ， 也劈的不是地方 ， 還把樹身子劈的飛到了一邊 。 特別是劈樹樁的時候 ， 一下接一下 ， 大大小小 ， 劈柴個頭一點也不均勻；而自己 ， 還累出來一身汗 ， 我不得不脫掉棉襖 ， 接著嘗試 。
老爸一直看著我 ， 最后有點心疼 ， 說：“別急 ， 別看劈柴火 ， 也是個技術活 ， 慢慢學就會了 。 ”說著 ， 他要過?頭 ， 眼睛盯在哪里 ， ?頭就劈在哪里 ， 如果被木頭夾住?頭 ， 就左右晃晃 ， 似乎不怎么用勁 ， 一塊塊劈柴跟變戲法似的脫離了主體 ， 不大一會兒 ， 地上就布滿了劈柴 。
當然 ， 老爸覺得我年齡大了 ， 應該干點家務活了 ， 就給我示范一會兒 ， 剩下幾塊好劈的木頭 ， 讓我接著來 。 漸漸地 ， 我也掌握了劈柴火的要領 ， 越來越得心應手了 。 末了 ， 我們把劈好的劈柴晾在架子上 ， 讓太陽曬幾天 ， 蒸發掉水分 。