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可是 ， 問題來了 ， 網上有很多言論都說“隔夜的菜不能吃 ， 吃了會致癌” 。 隔夜菜真的會致癌嗎 ， 接下來我就跟大家聊一聊這個問題 。
那些鼓吹隔夜菜會致癌的人 ， 支撐其觀點的依據無非就一個：隔夜菜經過細菌分解之后會產生亞硝酸鹽 ， 而亞硝酸鹽進入人體后會轉化為亞硝胺 ， 這個亞硝胺是公認的致癌物質 ， 所以說吃隔夜菜會致癌 。
咋一看 ， 好像他們說得還挺有道理的 。 不過呢 ， 他們忽略了很重要的一點 ， 那就是劑量 。 就拿砒霜來舉個例子 ， 我們都知道砒霜是一種劇毒的物質 ， 但大家知道嗎 ， 只要劑量合理 ， 砒霜也是可以用來治療癌癥 ， 我們治療M3型白血病就用到了砒霜！就像有一句話說的那樣：拋開劑量談毒性 ， 都是在耍流氓 。
所以啊 ， 雖然我們攝入有亞硝酸鹽 ， 但只要攝入的劑量在安全的范圍之內 ， 那也是安全的 ， 并不會因此而致癌 。 世界衛生組織規定：我們人體每天允許攝入的亞硝酸鹽劑量為0-0.2mg/kg體重 。 我國強制性標準也規定 ， 乳制品中亞硝酸鹽含量不得超過0.2mg/kg；肉制品不得超過0.15mg/kg ， 成品殘留量不得超過30mg/kg 。 一次性攝入量超過0.3-0.5g才會引起中毒 ， 注意 ， 單位是g 。
所以啊 ， 偶爾吃一點亞硝酸鹽問題都不大 ， 既不會中毒也不會致癌 。
那么 ， 隔夜菜中的亞硝酸鹽含量是多少呢？實際上啊 ， 隔夜菜中亞硝酸鹽的含量跟食物種類、存儲方式、季節、放置時間等有關 ， 比如說莖葉類蔬菜比肉類更容易產生亞硝酸鹽；常溫存放比冷藏更容易產生亞硝酸鹽；夏天的菜比冬天更容易變餿；放置時間越長細菌分解生成的亞硝酸鹽就越多 。 蘇州大學做過一項試驗 ， 測定不同存放條件和存放時間下菜的亞硝酸鹽含量的變化 ， 結果提示：亞硝酸鹽的含量隨著存放時間的增加而逐步增加 ， 而且冷藏條件下的菜品亞硝酸鹽的含量要低于常溫條件下的菜品 ， 但無論如何都要低于國家的標準 ， 也就是低于30mg/kg 。
【白血病|隔夜菜真的會致癌？醫生強調：這3種隔夜菜再怎么可惜也最好別吃?！?/strong>到這里 ， 我們就可以得出結論了：隔夜菜致癌的說法并不可靠！
雖然說隔夜菜不會致癌 ， 但有3種隔夜菜我還是建議大家最好不要吃：
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