野生淡干海參的食用方法及發制方法，如何儲存？( 二 )

4、海參羊肉湯：
水發海參150克洗凈切絲，羊肉250克，洗凈切片，同放入沙鍋中，注入清水600毫升，燒開后，撇去泡沫，加入姜片、紹酒和精鹽，小火燉至酥爛，下味精。分1-2次乘熱食之。適用于腎虛，尿頻。
5、海參火腿豆腐湯：
水發海參150克，火腿肉絲50克，豆腐200克。炒鍋下油，燒熱，將姜絲、蔥花爆香，注入雞湯500毫升，燒開后，放入海參、火腿、豆腐，煮熟，下精鹽、味精和胡椒粉，淋麻油，濕淀粉勾芡。分1-2次乘熱食之。適用于貧血、肺結核、腸燥便秘等癥。
6、海參銀耳湯：
水發海參100克，銀耳15克，雞脯肉100克。清水500毫升，燒開后，放入處理好的海參、銀耳、雞肉，待再沸時，加入姜絲、精鹽，改轉用小火燉至酥爛，下味精，淋麻油。分1-2次乘熱食之。適用于氣血虧損，癌癥放療后引起的食欲不振，身體虛弱。
7、海參棗泥羹：
水發海參60克，洗凈切絲;紅棗30克，洗凈去核，搗成泥狀;人參6克，搗成末，同放入沙鍋內，注入清水400毫升，燒開后，下紅糖，待溶化后，加入藕粉，攪勻成羹。每日1次，連吃5天，于經前5天服用。適用于經期后腹部隱隱作痛，頭暈耳鳴，神疲力乏。
8、海參扒白菜：
水發海參100克，瘦肉200克切絲，白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟。燒熱鍋，下油兩匙湯爆香姜、蔥，加入高湯、海參、瘦肉煨至海參軟爛，芡汁后澆到白菜上即可。適用于孕婦有安胎利產之功效。
海參發制方法
第一步
準備一個純凈無油污的器皿，用40°C 以下或常溫的清水對海參進行浸泡，將水倒入盛有海參的純凈器皿中，水要沒過海參。浸泡時間為15-24 小時，并加蓋密封。每8小時查看。
此步驟判斷標準: 海參泡至可用剪刀剪動即可。
第二步
沏好的海參不能馬上進行熬煮。這時的海參體內有殘余的內臟和泥沙，要進行進一步的清理，去除參腸和雜質。方法是用一個干凈無油污的剪刀，從海參腹下的尾部逐個剪開，動作要穩，不要將海參剪壞。將剪完后的海參放入清水中，用雙手的拇指將海參體內殘余的內臟泥沙摳除，動作要輕，不要破壞參體，海參體內的筋也含有豐富的營養價值，可以用來煮面或煲湯。但是海參沙嘴位置里面含有少量的泥沙，一定要清除干凈，另外，就是由于有些海參在加工的過程中體內的筋已經被摳除，所以在修剪過程中有些海參體內沒有筋或者只有少量的筋。
第三步
海參一般要經過二到三次熬煮能達到最好的發制效果。準備一個鍋(無油、最好不要用鐵鍋)，將鍋洗刷干凈，倒入小半鍋的自來水，水要沒過海參。將泡制后的海參放入鍋中，如果一次熬煮的數量過多，則要在鍋內墊一個鍋墊，以防止糊鍋，損壞海參，待到鍋內水沸騰后，可改用中火或者小火對其進行熬煮，煮10-15 分種，熬煮過程中要勤翻動海參，使其可以均勻受熱。熬煮后，關火蓋上蓋子使海參在鍋內自然晾涼。
第四步
將鍋內第一次熬煮海參的水倒掉(可以留下泡腳)，重新注入清水，水要沒過海參，方法與第一次熬煮相同，熬煮后，關火蓋上蓋子使海參在鍋內自然晾涼。
第五步
將鍋內第二次煮海參的水倒掉(可以留下泡腳)，在鍋內注入清水，水要沒過海參，晾涼熬煮的過程與前兩次相同，在熬煮過程中要勤對海參進行撈揀，發現海參已經發漲富有彈性，身體表面潤滑光澤，將這樣的海參放入純凈水中，用手指掐海參的體壁，能掐透的海參就已經發透。沒有發透的海參繼續進行熬煮，直到發透為止，并自然晾涼。將熬煮過發透的海參放入盛有涼水的潔凈器皿中，水要沒過海參，這次熬煮過的海參水不要倒掉，留著用來煲湯或者煮面。