1. 首頁 > 健康養生 > >

帶你品嘗各大菜系的年夜飯( 四 )

年夜飯


熱菜系列：
三鮮銅鍋，早先杭州人幾乎每家都有一只穿心暖鍋，就是北方人涮羊肉的那種鍋，肉圓、蛋餃、魚圓、發皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那時候的“高檔食材”，都會放在鍋中，用燒飯的柴灶燒出來的炭，放在穿心鍋下燒，是年夜飯和過年請客幾乎必上的“高檔家常菜”;
鲞燒肉，老杭州過年幾大缽頭之一 。寧波黃魚鲞燒肉，咸鮮合一 。每次從缽頭里，盛出一碗，放在飯鍋里一起蒸，鲞越燒越酥越入味;
醋溜魚，傳統家常菜 。草魚切塊，加時令冬筍片、韭芽，用雞湯滾燒，放醋勾芡，入口先味酸，后味鮮;
薺菜山雞片，早些時候城里的大戶人家、高檔酒家做這道菜 。春節前，薺菜上市，山里人下雪天上山打下山雞，薺菜加山雞，時令野菜加野味，絕配 。
三兩點心：
春卷，傳統民間小吃，咸的是韭芽、咸菜、冬筍、肉絲、豆腐干，用春餅包起來;甜的包細沙，可以蒸蒸吃，也可以炸著吃，簡便又好吃，又有新年味道;
佛跳墻：
把所有的好運在大年這一天統統吃進全家人的肚里，可是任務艱巨 。幸而福建人的老祖宗早在100多年前就為后代發明了應對這頓復雜而講究的年夜飯預備方案——”佛跳墻“：魚翅、鮑魚、刺參、魚肚，雞、鴨、羊肘、豬蹄尖兒、鴨胗、冬筍、火腿、蹄筋兒、花臉菇、豬肚、干貝、骨頭湯等，外加蔥、姜、陳皮、桂皮……山珍海味、飛禽走獸全齊了 。而奇特的是，幾十種原料、配料共煨于紹興花雕酒壇中，既有共同的味道，又保持各自的特色 。
年夜飯的桌上放一壇佛跳墻，寓意、營養、口味、氣氛全有了 。如果擔心材料買不齊或把握不好火候，那就直接到酒店去享用今年的年夜大餐吧 。廈門許多酒店都在做佛跳墻，而能把這道菜做到出神入化的還得算是悅華酒店，味道經典 。
咸甜子慶團圓：
閩南年夜飯，”甜“年糕和”咸“芋必不可少，寓意特殊而流傳下來：甜甜咸咸都齊了，才是團團圓圓 。其實這里的和年糕類似 。全國各地過年都有吃年糕的習慣，寓意年年高升 。閩南人認為蒸時，會有”年糕神“看護，做得好不好，關系著來年一年的運勢 。所以在做(年糕)時都會把家中的小孩支使開，嚴禁小孩們在灶臺旁問這問那，更禁忌說出不吉利的話，以免”年糕神“發怒 。
【帶你品嘗各大菜系的年夜飯】圍爐年夜飯桌上，還少不了甜芋泥，因為”芋“與富裕的”?！巴簦€要有蚶，蚶的殼類似于古代的銀子，有金銀萬兩的象征，一般是在圍爐快結束時吃的，這種海產不需要蒸煮，只需用開水生燙一下即可，要是拿去煮就失去了新鮮味兒，不好食用了 。在閩南人年夜飯的菜譜里帶有普遍性的菜肴還有：海蠣煎，鮮帶魚，紅鱘(螃蟹)、對蝦、芋堡……等等 。絲、紅瓜絲、核桃仁、瓜子仁、蓮子、糖桂花這些八寶料，就是杭州新春名點豬油細沙八寶飯了 。