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香菇的表面形成龜裂的原因如下：
1、當(dāng)香菇進入幼菇發(fā)育階段 ， 其菇蓋生長最快，菇柄發(fā)育幾乎停止，菌褶的生長較慢 。
2、在強光 ， 干燥 ， 低溫的作用下 ， 菌蓋表面組織生長非常緩慢，甚至停止生長 。
3、由于香菇自身的生理作用 ， 通過菇柄把菌絲體中的營養(yǎng)成份和水輸送給菌蓋內(nèi)細胞 ， 使菌蓋內(nèi)的細胞繼續(xù)生長 ， 菇蓋越來越緊密厚實 。
【香菇外形包表面怎樣做有龜裂阿】4、由于表面細胞和菌蓋內(nèi)細胞發(fā)育不同步 ， 表皮被脹裂露出白色菌肉，隨著時間的延長，其裂痕逐漸加深，形成明顯的龜裂 。

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