1、雞肉去腥要先切除雞屁股以及附近的腥腺 ， 這些不地方不切除味道會很腥，影響口感 。
2、去除多余的內臟，像雞腸、雞心、雞肝這些的一般腥味會重很多，可以先去除，單獨處理 。
3、將雞內部的血塊，就是脊柱骨附近的血塊摘除，然后用水清洗干凈 。很多人沒有注意到這個地方，往往會忽略掉 。
4、清洗干凈腥腺，血塊后，接下來就是焯水去腥 。在做菜錢 ， 先鍋內放水，加入適量的料酒，將雞肉冷水下鍋 ， 焯去血水后撈出，沖洗掉血沫 。
5、雞肉焯水后就是做菜的問題了 。巧妙地運用調料去腥，加入蔥、姜等可以去腥調料 。
【做雞肉腸怎樣去腥】6、除以上去腥方法外，雞肉可以和其他配菜一起做，比如洋蔥、大蔥等有芳香味的東西也可以去腥 。
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