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葡萄酒的作用與好處

葡萄酒

1、開瓶驗酒有五招
看酒液：看葡萄酒的顏色是否自然 ， 看葡萄酒上是否有不明懸浮物 ， 酒質變壞時顏色會有渾濁感 。
看酒塞：打開酒瓶 ， 看軟木酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣 。在法國 ， 酒瓶與酒塞都是專用的 。
聞酒味：酒的香氣是品酒時非常好的指標 ， 好的紅酒有頗為復雜的氣味 ， 不會攙雜壞的氣味或奇怪的味道 。如果紅酒中有指甲油般嗆人的氣味 ， 就變了質或為假酒 。
試口感：飲第一口酒 ， 酒液經過喉頭時 ， 正常的葡萄酒是平順的 ， 問題酒則有刺激感 。
看色素：取一張干凈的白色餐巾紙鋪在桌面上 ， 把酒瓶晃動幾下 ， 然后把酒倒少許在紙面上 。如果酒的紅顏色不能均勻地分布在紙面上 ， 或者紙面上出現了沉淀物 ， 它就是色素葡萄酒 。
2、妙用葡萄酒菜肴更鮮美
做魚如果加點葡萄酒味道會更鮮美 ， 如果在烹調時加入少量葡萄酒 ， 既能增加魚肉的香味 ， 又能保持新鮮 。具體的做法是 ， 燉魚的時候先在鍋里加入少量葡萄酒 ， 然后把魚放入沸騰的葡萄酒中;或者在魚身上均勻地撒上兩勺葡萄酒 ， 然后再烹制即可 。
葡萄酒是肉類食物的最佳腌料 ， 葡萄酒能使肉的表層變嫩 ， 同時增加其香味 。用葡萄酒調制的腌泡汁能使腌過的肉或海鮮在烹煮時保持水分 。
【葡萄酒的作用與好處】肉類不同 ， 用的葡萄酒也不同：一般來說 ， 淺色的肉類 ， 比如雞肉和魚肉 ， 適合用淺色的葡萄酒烹飪 ， 如白葡萄酒;深色的肉類 ， 比如牛肉 ， 則適合用深色的紅葡萄酒 。