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11種魚香肉絲的制做方法！( 二 )

魚香肉絲


2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(不與肉絲混合) ， 調成芡汁 。
3.炒鍋上旺火 ， 下豬油燒至六成熱 ， 下肉絲炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味 ， 再加入冬筍、木耳炒幾下 ， 然后烹入芡汁 ， 顛翻幾下即成 。
做法2
魚香肉絲
1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲 。玉蘭片、木耳均切成絲 ， 與肉絲一同盛入碗內 ， 加魚香肉絲調料 。
2.炒鍋上旺火 ， 下豬油燒至六成熱 ， 下肉絲炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味 ， 再加入玉蘭片、木耳炒幾下 ， 然后烹入芡汁 ， 顛翻幾下即成 。
這種方法很適合當今社會快速的節(jié)奏 。
做法3
材料：
瘦肉250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量
調料：
食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
做法：
1.將瘦肉洗凈切成粗絲 ， 盛于碗內 ， 加鹽和水淀粉調勻
2.蔥姜蒜洗凈切絲備用 。
3.木耳和胡蘿卜切絲備用 。
4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、淀粉調成魚香汁 。
5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色時 ， 再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入 ， 急炒幾下即可 。
特點：
色澤紅亮 ， 酸辣咸甜 。
切肉絲時刀功要嚴謹 ， 粗細、長短要適宜 ， 不可連刀 。
做法4
材
魚香肉絲
[1]
料如下：
主料：豬里脊肉150克
配料：青椒2個、水發(fā)木耳適量(根據(jù)自己的喜好定量)
佐料：蔥、姜、蒜各適量 ， 鹽、料酒少許以及生粉一小勺(腌制肉絲用)
調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒;(注：一大勺就是一湯匙 ， 等于15ml)
做法：
步驟1：
做法圖解
肉切絲 ， 加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘
步驟2：水發(fā)木耳、青椒切絲
步驟3：蔥、姜、蒜切好備用
步驟4：調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁)
步驟5：炒鍋里把油燒熱 ， 放入蔥、姜、蒜爆香后 ， 加入肉絲滑炒
步驟6：炒至肉絲變白 ， 加入調味汁 ， 炒勻
步驟7：再倒入青椒和木耳 ， 用裝調味汁的小碗裝點水 ， 加進去 ， 翻炒至醬汁濃稠并均勻裹在肉絲和配料上就可以了 。
調味料里沒有鹽和雞精 ， 這是因為耗油和生抽配合在一起就有咸、鮮的味道 ， 不用再加其他的調味料了 ， 中途還可以加點醬油讓顏色更好看
做法5
特色：顏色紅艷 ， 肉質細嫩 ， 咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出 。。
魚香肉絲
原料：豬肉350克 ， 水發(fā)蘭片100克 ， 水發(fā)木耳25克 ， 泡辣椒15克 ， 鹽3克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 蔥10克 ， 素油50克 ， 醬油10克 ， 醋5克 ， 糖15克 ， 味精1克 ， 豆粉25克 。
制作： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲 ， 加鹽、水豆粉拌勻 。蘭片、木耳洗凈 ， 切成絲 ， 泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末 ， 蔥切成花 。用醬油 。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯 ， 鹽兌成芡汁 。炒鍋置旺火上 ， 放油燒熱(約180℃) ， 下肉絲炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起鍋裝盤即成 。