11種魚香肉絲的制做方法！魚香肉絲

魚香肉絲的制做過程
魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲
魚香肉絲
的“魚香” ，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥絲調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn) ，用于烹菜滋味極佳。
1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜是1909年以后才出現(xiàn)的。
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的
魚香肉絲
時(shí)候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。
有一天晚上這個(gè)家中的女主人在炒另一只菜的時(shí)候，她為了不使配料浪費(fèi) ，她把上次燒魚時(shí)用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時(shí)她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。
這個(gè)老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時(shí) ，她意外地發(fā)現(xiàn)老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這么好吃的菜是用什么做的? ，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。
而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會(huì)其味無窮!所以取名為魚香炒，因此而得名。
后來這道菜經(jīng)過了四川人若干年的改進(jìn) ，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、
實(shí)物圖片
魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨(dú)特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。所以魚香肉絲這道菜里面是沒有魚的，只有魚香氣。
其實(shí)在改革開放前，魚香肉絲一直秉承傳統(tǒng)的原來的做法和風(fēng)味， (注：就是沒有青筍絲，木耳絲這些輔料，全是精瘦肉和蔥頭。)不過在改革開放后，特別是90年代后，廚師行業(yè)大爆發(fā)階段，一些菜館為了降低成本， (全彩都是精瘦肉的成本明顯高) ，就給魚香肉絲加入了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，由于這樣做的確基本能保留魚香肉絲的味型，又能降低成本，久而久之，這種改進(jìn)就被固化和默認(rèn)下來，甚至使得絕大部分不懂川菜沿襲的人們誤認(rèn)為這個(gè)才是正宗，其實(shí)不然。曾經(jīng)在南京的一次川菜大賽中，搞出了一位傳統(tǒng)川菜廚師做出正宗的魚香肉絲反而被評委認(rèn)為是做法錯(cuò)誤的烏龍。
當(dāng)然，現(xiàn)在這種改良做法已經(jīng)是主流了，即使在四川本地，也很難吃到傳統(tǒng)味型的魚香肉絲了。
食品用料
此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應(yīng)選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。
制作方法
做法1
魚香肉絲制作過程(8張)
1.將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi) 。

男女激情视频网站在线-狠狠躁夜夜躁人人爽天天3-99国产午夜在线精品-一区二区三区日本精品视频-久久99热这里只精品-国产精品熟女视频区蛋播-人久热欧美在线观看量量-加勒比熟妇中文高清-碰碰视频一区二区三区

11種魚香肉絲的制做方法！