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做紅燒肉一定放料酒才好吃嗎

生活百科紅燒肉


做紅燒肉一定放料酒才好吃嗎

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做紅燒肉一定放料酒 。
【做紅燒肉一定放料酒才好吃嗎】料酒主要用在烹調肉類，家禽，海鮮和蛋等動物性原料的時候 。和其他調味料一起加入 。
料酒是專門用于烹飪調味的酒 。在我國的應用已有上千年的歷史，日本，美國，歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣 。
烹調過程中，酒精幫助溶解菜肴內的有機物質，其他料酒內的少量揮發性成分與菜肴原料作用 ， 產生新的香味并減少腥膻和油膩的口感 。酒精與食物中的羧酸反應產生芳香且有揮發性的酯類化合物 。烹調完畢后，大部分酒精受熱揮發，而不存留在菜肴內 。但烹調菜肴時不要放得過多，以免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味 。