文章插圖
用打蛋機做出來的魚丸彈性好 。
1、 選料：選適量肉質(zhì)厚實、鮮度較高的鰱、鳙魚 。
2、 刮肉：魚剖殺洗凈 ， 從尾到頸 ， 去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉 。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以 45 度為宜 ， 將魚肉刮成薄片 。
3、 排斬：將魚肉平放在砧板上 ， 用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥 。
4、 攪拌：將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加 7 成左右的清水，水的總量為魚肉的 1、7 倍，用竹筷將魚肉泥劃散 ， 成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后 ， 魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀 。
5、 擠丸：潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接?。?放入清水鍋中 。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連 。
【做魚丸可以用打蛋機打嗎】6、 煮（或炸）：煮（或炸）魚丸要用旺火 。煮制時，要防止水過沸騰 。魚丸熟透后撈起出鍋，即為成品 。

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